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蒜泥龙虾的做法
材料
小龙虾1.5斤，大蒜2头，花椒葱姜适量，油，糖，盐，生抽。
制作
首先是清洗小龙虾。
把买回来的小龙虾放在水里2个小时吐沙。随后用刷子刷干净小龙虾的身体。
1、用剪刀减去小龙虾的腮。
2、抽去尾部的筋。
3、用剪刀从头尖部剪掉。
4、头部的脏东西。具体叫什么我不知道。看到了么?黑色的。
5、用手指轻轻的捏出。
6、放水里清洗干净之后捞出沥干。所有材料准备好。
炒制
1、锅热，放多多的油。
2、放入事先清洗好的龙虾开始煸炒。
3、直到所有龙虾发红，壳发硬。倒出备用。
4、再倒油，加入花椒葱姜，爆香。
5、加入事先剁好的蒜末。炒至发黄
6、加入煸炒的龙虾继续炒，开始放糖，盐，少许生抽调味。
小贴士
1、龙虾清洗很重要。购买的时候可以看一下龙虾的腮，如果毛发白，淡黄那是比较干净的。如果发黑，就不要买了。
太脏。一般现在龙虾多为养殖。所以购买的时候干净卫生鲜活重要。如果是特别白净的也不好，说不定是放了洗虾粉。
2、龙虾好吃，必须经过炸制的步骤。因为家里不可能像饭店那样使用一锅油炸。所以，多放些油煸炒即可。
3、大蒜一定要在葱姜爆香之后再放入。否者影响香味散发。蒜泥容易焦糊，所以需要不停的翻炒。
4、没有放一滴水，所以，油量大家要多放。出锅之前可以焖一下避免虾肉不成熟。其实油煸炒的时候已经成熟了。
5、料酒没有放，蒜香很衬龙虾的鲜。料酒可免。
6、有人说龙虾抽筋之后就不嫩了，会有面糊糊的口感。实践证明经过抽筋油炸之后的龙虾没有出现面糊糊的口感哦!筋还是要抽的，毕竟那是虾线，也就是虾的排泄物啊!
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