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烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。
现在提到“烤鱼”大多指“川味烤鱼”。
烤鱼，一种发源于重庆巫溪，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。
流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。
据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。
烤鱼早发源于巫溪，被万州发扬光大。尽管没有具体史料记载，但大家普遍认为，烤鱼先发源于巫溪，后传入重庆各地，被万州发扬光大，味型也由单一的麻辣味发展为家常、青椒等各种味型。
重庆直辖前，巫溪属于万县(现万州)管辖，巫溪烤鱼非常有名，不少人学成后回万州开店，生意红火起来后，以万州烤鱼之名大力宣传推广，因此名气远大于巫溪烤鱼。
风味咖喱烤鱼的做法
1、将鱼去鳞去鳃，去除内脏后洗净沥干水分。
2、把姜片塞入鱼肚中，再放几片姜在鱼的表面，倒入料酒，酱油和盐，将鱼腌制大约20分钟。
3、在烤盘内铺一层锡纸，在锡纸上刷一层油，再把腌好的鱼放入，两面都刷上一层油，烤箱预热至220度，放入鱼烤8分钟。
4、将洗净的土豆、胡萝卜和洋葱切成丁备用;西兰花分成小朵后洗净后放入沸水中焯一下去除草酸。
5、中火热锅后倒入橄榄油，依次放入胡萝卜、土豆、洋葱翻炒片刻加入水没过食材。
6、捞起浮沫后放入三块好侍咖喱块，搅拌使其溶化。后放入西兰花，再加入切成小圈的红辣椒加强辣味。
7、将鱼拿出翻面，再刷上一层油，放回烤箱继续烤6分钟。
8、将煮好的咖喱淋在烤好的鱼的表面，放入烤箱烤5分钟即可。
9、根据自己喜好可以淋一些柠檬汁，味道更清新。
小贴士
1、自己在家用烤箱烤的鱼，和餐厅里做的烤鱼口感不大一样。烤箱烤的鱼，不会出现脆脆的表皮，但更多的保留了鱼本身的鲜嫩味道。
餐厅里卖的烤鱼，是用油炸过，所以会出现脆脆的表皮。建议使用个头小的鱼，更便于烤制也更入味儿。
2、烤盘内一定要铺锡纸，否则烤制过程中，汤汁会碳化，固定在烤盘上，很难清洗。
3、在锡纸上要多刷油，否则鱼在烤制时，很容易粘在锡纸上，不容易中途翻面。
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