20140704人气美食视频全集:烤全羊的做法

 

  该视频主要文字介绍:

  烤全羊(Roast Whole Lamb)是蒙古少数民族膳食的一种传统地方风味肉制品 。蒙古解放以前,烤全羊是达官贵人、地主等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。

  烤全羊是目前肉制品饮食中健康环保绿色的美食了,烤全羊外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,颇为适口,别具一格。

  烤全羊的做法

  制作流程

  1.将羊宰杀,用 80~90℃的开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净,然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。

  2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味。

  3.将羊尾用铁签别入腹内,胸部朝上,四肢用铁钩挂住皮面,刷上酱油、糖色略凉,再刷上香油。

  4.将全羊腹朝上挂人提前烧热的烤炉内,将炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好,在炉的下面备一铁盒,用来盛装烘烤时流出的羊油,大约 3~4小时,待羊皮烤至黄红酥脆,肉质嫩熟时取出。

  5.食用时先将整羊卧放于特制的木盘内,羊角系上红绸布,抬至餐室请宾客欣赏后,由厨师将羊皮剥下切成条装盘,再将羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大块分别装盘,配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼,并随带蒙古刀上桌。

  制作关键

  烤全羊的制作要求严格,必须选用 1~2岁的内蒙古白色大。

  环保碳头羯羊,经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后,再挂入烤炉内,封住口用慢火烤成熟,成品色泽黄红、油亮,皮脆肉嫩,肥而不腻,酥香可口,别具风味。

  注意事项

  烤全羊好用选用以果木或落叶松木屑为原料,工艺上主要是把木屑经机器高温、高压成型后,再送。

  入炭化炉内炭化而成的机制木炭好。整个生产过程中无须添加任何东西,属环保产品范畴。

  市面上销售的木炭,主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔两种形状。机制炭作为传统木炭(传统木炭:以树木为原料,烧制而成。

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  烤全羊的营养功效

  温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力。

  健脑益智

  保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老。

  美容护肤

  适宜人群

  肝病、高血压患者忌食。

  肾病、胆固醇过高患者忌食。

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