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麻辣串，又称之为麻辣烫或串串香。具体的区分方式在于用水煮的叫麻辣烫，烤炉烤的叫串串香，油炸的叫麻辣串。
顾名思义，就是用竹签串起方便食客进食的又麻又辣美味小吃串，乃草根美食大众化的体现。
麻辣串早流行于四川与重庆两地，但随着时代的变迁，麻辣串凭借独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市了，可以说只要有人的地方就有麻辣串的存在，甚至在一定程度上，麻辣串已成为四川味道的代表。
能被麻辣串穿起来的食品种类很多：荤菜、素菜、禽蛋、海鲜……凡是可以串起来吃的东西绝不会漏过!走在城市的大街小巷，随处可见大大小小的麻辣串铺子，红漆的矮方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤以及那大把的竹签就构成了城市街头特别的一景。
逛累了，随便走进一家麻辣串店，点串、付钱、坐下、享受独特的带有回味的串串;觉得辣了，还可来一杯绿豆汤，一口喝下，何其畅快!
麻辣串的汤料配方
主要配料
每次配底料的时候没有用电子秤标准去称，只是用手抓来估计的(配料时比例差别只要不太大，基本是不会影响口感的)。
我的手要比普通男性的手稍微大一点，下面提供我用手抓的大概比例，以给你们提供参考。(温馨提示：①一只手的满把：即用右手抓满一下的量;②一只手的大半把：即右手抓一半多一点(比第①项用量少一小半左右);③以个数计的：直接按个数就可以了。)
白寇(25元/斤;用量：一只手的大半把);香砂(6元/斤;用量：一只手的大半把);桂皮(8元/斤;用量： 折成小段，一只手的大半把));小茴香(6元/斤;用量：一只手的大半把) ;大茴香(6元/斤;用量：一只手的满把再多一点);草果(25元/斤;用量：6-7个);孜然(10元/斤;用量：一只手的满把);丁香：(25元/斤;用量：一只手的大半把);香叶(7.5元/斤;用量：一只手的满把);凉姜(8元/斤;用量：6-7个); 麻椒(25元/斤;用量：一只手的满把再多一点，此料是“麻”的关键，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少);干红辣椒(用量：一只手满把，此料是“辣”的关键，能吃”辣“则在此用量基础上增加，反之则减少)。
温馨提示：以上的配方是三天料的用量，但是炒料前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量就可以了，也就是说每种料的用量要除以3，即是每天的用量，这一点重要。
试做时草果、香砂、丁香这三种香辛料的用量一定要按照标准的用量去做，千万不能多加，因为加多了很容易造成汤苦，味怪。
炒料时辅料：(主要为炒料，油烧热时，放入油内起到炸香的作用)。
生姜(0.3斤左右,切片));大蒜(整2个，刀切一分为二，不用切的太小);大葱(2根，切成3寸的段)。
汤内增鲜的辅料：(不锈钢汤桶内注入水时，直接放入汤桶内)。
牛腿骨(1个，大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨头，但腿骨比较好));
冷冻鸡架(2个 即那种没有多少肉的鸡骨头，一般的菜市场即可有售)。
注：试做时，增鲜的东西加的多一点可以，加的越多就越鲜。
汤内辅料
火锅底料(重庆三五牌，用1袋150克);郫县豆瓣酱(200克，选用桶装; 试做时，为了节省材料，可以买袋装的那种也可以)。
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