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油泼辣子面是一道色香味俱全的汉族面食小吃，属于陕西美食。材料有面条、辣子、姜粉，醋、盐、味精、葱花沫等。辣子面以面条煮熟后拨上油辣子而得名。
辣子是第一，买的时候大可尝尝味道，辣子不要太细，磨成粉那种不香，要辣味重而香的，一味烧灼的辣有可能是掺了碱。所以大家一定要注意辣子的质量。
配料
八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇丁香等。
磨粉或碾碎掺进辣子面里(要是找不到了买现成的十三香也成)，调料和辣子的比例大约1：5吧。再加盐、芝麻，混合均匀。一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。
步骤
1、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。
2、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。
面的制作
把面在锅煮熟，然后加绿豆芽，青菜。把辣子放在面上，用热油泼。油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来。
大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。
油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。
泼好放上个五、六分钟后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来。
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油泼辣子面的做法二
食材
面粉200g、油、盐、辣椒面、葱、姜、蒜。
步骤
1.面粉加水和成光滑的面团，现在看着不光，醒个二十分钟再和就光啦.擀面的面团要和成稍硬点。
2.把醒好的面团擀成一张大圆饼，在上面撒点面粉。
3.折叠起来。
4.用刀切成自己想要的宽度。
5.因为刚才撒了面粉，所以用手一抖就散开了。
6.备好葱姜蒜。
7.备好香菜。
8.坐锅烧水，水里加盐，水开后下擀好的面条下锅煮熟。
9.煮熟后放碗里。
10.另起锅烧油，油热后下辣椒面炒香。
11.下入葱姜蒜炒香。
12.炒香之后淋在面条上即可。
