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双椒蒸鱼头的做法
用料
鱼头一个、植物油、白砂糖、淀粉、姜、料酒、盐、生抽、细香葱、大蒜、剁椒适量。
做法
步骤1.准备鱼头一个。
步骤2.从里面的鱼头正中的位置切开，但不切断。
步骤3.把鱼头用厨房纸抹去多余的水份备用。
步骤4.把葱白，蒜子，姜均切末备用。
步骤5.青红剁椒备用。
步骤6.取一个大盆把鱼头放入，跟着加入葱姜蒜末。
步骤7.倒入适量的料酒。
步骤8.加入糖，极少量的盐。
步骤9.再放上一勺的红剁椒和一小勺的青剁椒，接着就给鱼按按摩吧，让它更好地入味。
步骤10.然后摆到一个平底盘里。
步骤11.把其余的青红剁椒都平铺在鱼头上。
步骤12.跟着上蒸锅蒸制10-12分钟即可。
烹饪技巧
当用葱姜蒜给鱼腌渍入味时，可尽量帮它按摩一下，这样会让香料的味道更好地融入到鱼肉里面，会很好吃的哦。
原料
酱椒、鱼头。
做法
1、制作酱椒。和剁椒不同，剁椒是用红色的辣椒做的，而酱椒是用绿色的辣椒做的。把绿色的辣椒洗干净，滴干水，去掉蒂。然后取一个碟子，把辣椒平码着，均匀地撒一层盐，用保鲜膜密封好，放到阴凉通风的地方，一个星期即可。那时候辣椒会变蔫，而且颜色会变成黄绿色;
2、大鱼头破开成两边，洗净，均匀地抹上细盐;
3、把酱椒切碎，蒜头切碎，起油锅，爆炒酱椒碎和蒜头碎出香味，盛起备用;
4、拿一个比较深的大碗，底下铺上豆腐丝，再把鱼头摆入，取一半炒好的酱椒蒜头，平铺在鱼头上;
5、大火蒸20分钟;
6、取剩下的炒好的酱椒蒜头撒入;
7、还可以另外下点面条作为主食，拌汤食用。
