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佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的汉族名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。
佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。
1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。
各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻;各料互为渗透，味中有味。
同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。
上席时如配以蓑衣萝卜(白萝卜切 成的丝)一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用银丝卷、芝麻烧饼佐食，更是妙不可言，其味无穷。
说起佛跳墙这道菜，几乎所有的人都知道并且做过各种想象，但是真正吃过佛跳墙的人却很少，博学如梁实秋先生雅舍谈佛跳墙，后却转到了红烧肉，何况我等凡人。
幸哉中国内涵外延丰富的汉字汉语，为我们描述当时的福州名菜“坛烧八宝”。
关于佛跳墙的典故，多得像极了好莱坞大片的中文名字，但是无论是“坛烧八宝”还是“福寿全”，都没有“佛跳墙”这寥寥三个字带给我们无穷的想象和享受。
食谱原料
竹笋300克，冬瓜300克，素鸡300克，金针菇300克，胡萝卜200克，磨芋粉丝300克，烤麸适量，香菇5朵，荔浦芋头适量，杂烩蔬菜，黄豆芽适量，酱油少许，醋少许，糖少许。
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制作方法
1、用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤.至少要30到40分钟.然后过滤，清汤加盐和味素(可选)调味留用。
2、将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下，以保持外硬内软.然后把烤麸也过一下油待用。
3、深碗(可以用沙锅更加保持成品温度)内铺上炸过的芋头，再将所有切成片状的竹笋、冬瓜、素鸡、胡萝卜以及粉丝和金针菇一次摆放成型.可以多铺一次主料。
4、向碗内注入素高汤，直至刚刚没过主料。
5、上笼屉大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时.使所有材料都入味，关火。
6、炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾芡，浇在成菜上即可。
健康提示
佛跳墙是在冬至这样隆重的节日里才烹制的。而素佛跳墙主要是在佛跳墙的基础上改制的，顺应素食主义者的需求。
而在这冬令进补的时期，有时可能因为进补太多而导致上火。这样的素食杂烩正好能中和这样的情况，且用蒸的方式，将素食的营养能尽可能地保留下来。
