鱼类是很多人都喜欢吃的食物种类之一，包括我们中国人习惯吃的民间食品咸鱼也是。咸鱼的做法和一般腊肉咸菜的做法差不多，都是腌制食品，但是这种腌制食品一般都是含有致癌物质的。那么预防癌症吃什么好呢，今天就让我们来了解一下吧。
国际癌症研究机构致癌物清单：咸鱼上榜
国际的研究机构发布报告说，加工肉食都被列入“一类致癌物”清单，已经“2A类可能致癌物”清单。在这份清单中，完整的列出了100多种致癌物质，其中，被中国人所接受的民间食物，咸鱼，也在榜上。那么这类食品中到底含有了哪种致癌的成分呢?
致癌物分类
IARC根据对人类和对实验动物致癌性资料，以及其他有关的资料(包括癌前病变、肿瘤病理学、遗传毒性、结构—活性关系，代谢和动力学，理化参数及同类的生物因子)进行综合评价，将各种化学物质、环境因子与人类癌症的关系分为“致癌”“可能致癌”“未知”和“可能不致癌”。
第一类：致癌物
确证人类致癌物的要求是：①有设计严格、方法可靠、能排除混杂因素的流行病学调查;②有剂量反应关系;③另有调查资料验证，或动物实验支持。
还有一些亚硝胺之类的化学物质也被列入了这个清单，所以人们在平时饮食中千万要注意。
此外，吸烟(包括二手烟和无烟型烟草)、酒精饮料中的乙醇、(与摄入酒精饮料相关的)乙醛、室内烧煤产生的气体、室外空气污染也被列入致癌物类别。这个类别中还包括X射线、伽马射线、太阳辐射和紫外线晒黑装置，也就是国外常见的仿日光浴美黑床。修鞋制鞋业由于其产生的皮革碎屑，家具制造业由于其产生的木屑，以及橡胶工业都被列入“致癌类”行业。
这一类别中还包括“咸鱼”，并特别注明“中国式”。
第二类：可能致癌物
这一类别分为两组。组2A表示“很可能致癌”。此类致癌物对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。例如氯霉素、丙烯酰胺、高温油炸食品、工艺玻璃、非含砷杀虫剂等。
组2B表示“可能致癌”。此类致癌物对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分;或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。例如咖啡、腌菜、汽油、氯仿、敌敌畏、铅及其无机化合物、手机辐射、黄樟素等。此外，木工活、干洗业、消防员工作等行业也被列入了这一分组，成为“可能致癌”的职业。
第三类：未知
这一类中的物质尚不清楚其对人体致癌作用。例如咖啡因、茶、染发剂、油墨、水银、原油、聚乙烯、氯化饮用水、安定、静电磁场、糖精及其盐、三聚氰胺、包括硅胶塑胸在内的整形手术等。
吃什么容易致癌?七大强致癌食物
腌制食品
咸肉产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
烧烤食物
烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
