β-胡萝卜素是合成维他命A的前驱物质，红橙色的蔬果多半带有丰富含量;但如果长期大量摄取，类胡萝卜素会停留角质层而导致皮肤暂时变黄。维他命B2则可促使细胞进行氧化还原作用，号称“皮肤的维他命”，可促进皮肤健康、毛发生长。还有，存于细胞粒腺体的辅酶“Q10”，可透过牛肉、花生、绿色蔬菜来摄取。
提醒：营养不良会引起的皮肤变化
1.营养不良
皮肤发痒、干燥、变黯沉;指甲变松脆、出现纹路;头发质地变脆弱。
2.缺乏蛋白质(恶性营养不良)
头发变枯黄;皮肤干燥、容易干裂、色素沉淀。
3.缺乏铁质
皮肤发痒、掉发、普及性稀疏性脱发(整头的毛发变稀疏)、指甲病变(失去光泽/匙状甲/反甲)、舌头变得光滑、无舌苔。
4.缺乏维他命A
皮肤干燥、结膜干燥、干眼症、毛囊角化症(Follicular Hyperkeratosis)。
5.缺乏维他命B1
脚气病、水肿。
6.缺乏维他命B2
口角炎;舌头变光滑、发紫;出现类似脂漏性皮肤炎的症状。
7.缺乏维他命B6
各种湿疹、皮肤炎。
8.缺乏维他命B7
癞皮病、皮肤炎、老年痴呆症(失智)和腹泻;色素沉淀、日光性皮肤炎。
9.缺乏维他命C
牙龈出血;皮肤容易出血，也会有毛囊角化症;老年人会出现四肢水肿。
