做法
鲍汁蘑菇鸡汤
老鸡洗净氽烫一下。
另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入。
待水开后再转小火煮3~4小时,鲍汁蘑菇才会软且入味。
上桌前再放盐即可。
由于鲍鱼汁本身就具鲜味,所以根本无须再加什么味精,花椒之类的调味料了。
清汤鲍鱼清汤鲍鱼
主料:罐装鲍鱼250克、熟火腿15克、筒装鲜蘑15克、豌豆苗15克。
辅料:盐10克、料酒15克、味精3克、鸡清汤800克。
做法
(1)将鲍鱼用刀切成云片状斜片、鲜蘑切薄片、熟火腿切成小象眼片、豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。
(2)将未放盐的鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开,将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出,分成十份置于汤碗,勺中汤如不要可倒掉。
(3)将余下的鸡清汤500克入勺上火,并加进盐、味精、料酒调好味,撇去浮沫,盛入10个小汤碗中即成。
口味:清爽鲜美,回味无穷。上述材料如用鲜料更佳,蘑菇宜用口蘑、草菇等。
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