适合冬季里小酌的下酒菜
北风呼啸，大雪纷飞，威海几天的暴雪是不是预示着来年是个好年头?只有在天寒地冻的冬天，才会倍感家的温暖。做为一个吃货，这样的天气，弄几个适口的下酒菜，喝点小酒，倚窗闲话，间或看看外面纷飞的雪花，好像很不错呢。让人想起白居易的诗，“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无?”
做为一个内脏控，猪肝甚是喜欢，猪肝的营养非常高，其中丰富的血红素铁、维生素A和维生素D等正好是人们容易缺乏的营养素。可是有人因为猪肝“毒素多”，不敢吃;还有人因为猪肝腥味重，不爱吃。怎样把猪肝做得健康美味呢?
首先购买猪肝时，一定要买新鲜的。用手指轻轻压一压，如果压痕快速恢复，就是新鲜的。
其次猪肝买回家后要冲洗干净，然后切成大块，放入淡盐水中浸泡4-5小时。淡盐水能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质，尽可能除去猪肝中的污血和毒素。在浸泡的时候，可以加入适量的白醋，不但能加强去毒效果，还能去除猪肝的腥味。
这样卤制好的猪肝没有任何异味，味道特别香，卤好的猪肝不要用刀切，好直接用手掰成大小不均匀多边形块状，再配上一碗蒜泥调味汁，吃起来那种感觉口感有些软、有点糯、有点韧、还有回味!
卤水猪肝
主料
生猪肝1000克 。
配料
大蒜适量。
调料
冰糖5块、鱼酿酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包(陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁)、辣椒油、香油
卤水猪肝的做法
1、生猪肝买回后切成大块状，用清水加适量盐和白醋浸泡4-5小时(中间要换2-3次水);
2、锅中烧水，加入冰糖5块、鱼酿酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包(陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁)调制成卤水汁;
3、将猪肝放入锅中卤制;
4、水开后转中火卤煮20分钟后关火，不要打开锅盖，让猪肝一直留在锅中，用余热再焖制，直到凉透;
5、将大蒜捣成蒜蓉，与鱼酿酱油、香油、辣椒油混全成调料汁; 6、卤好的猪肝切成片状装盘，然后淋入调料汁即可。
厨房小贴士
1、购买猪肝时，一定要买新鲜的，用手指轻轻压一压，如果压痕快速恢复，就是新鲜的。
2、猪肝买回家后要冲洗干净，然后切成大块，放入淡盐水中浸泡4-5小时(中间要换2-3次水)。淡盐水能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质，尽可能除去猪肝中的污血和毒素。在浸泡的时候，可以加入适量的白醋，不但能加强去毒效果，还能去除猪肝的腥味。
3、猪肝卤制时间不要过长，时间过久猪肝会变的非常硬，卤制20分钟后关火，让余温再慢慢浸熟猪肝，卤制成功的猪肝切开后肉质里是带点粉嫩颜色，这样的猪肝吃起来口感非常嫩还多汁。
