20141224天天饮食菜谱：石万荣讲生蚝的做法

　　生蚝是我们日常生活中，大家都很喜欢吃的一种食物。生蚝中富含丰富的蛋白质和我们人体所需要的营养物质。那么，如何才能做出一道色香味俱全的生蚝大餐呢?接下来就请我们的石万荣大厨来给我们说说生蚝的做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　芝士焗大蚝的做法

　　食材:大蚝4只、假蒌叶3张、猪肉糜200克、马苏里拉奶酪适量

　　调料:盐2克、料酒5克、蚝油10克、白胡椒粉少许、姜葱蒜末适量

　　特别准备:锡纸4张

　　做法:

　　1、先把所有需要的食材都准备好，然后通过工具把生蚝撬开。

　　2、把蚝肉从蚝壳里取出来，用刀剁碎，蚝壳也用刷子把里里外外刷洗干净备用。

　　3、把剁好的蚝肉放到猪肉糜中，加入盐、料酒、蚝油、姜葱蒜末、白胡椒粉混合拌匀成蚝肉馅。

　　4、然后把蔬菜切成丝放到蚝肉馅中，然后搅拌一下。

　　5、然后把蚝肉馅填入到蚝壳中，尽量填满。

　　6、把填有肉馅的蚝放到锡纸上，整个包裹起来，同法做好四个蚝肉包。送入已经预热200度的烤箱烤30分钟。

　　7、30分钟后，取出蚝包，小心地打开，避免蒸汽烫伤，在表面放在奶酪粒。

　　8、在放入烤箱里面，烤几分钟就好了。

　　叮咛：

　　大蚝表面不规则的外壳比较锋利，很容易误伤，所以尽量不要自己撬蚝壳了，这种粗得活，就不要自己动手了，并且卖蚝的店家一般都有专用工具代劳。

　　蚝油是一定要多放些的，比较惹味。

　　肉馅选肥瘦比例为7:3的，这样烤出来的大蚝才会又鲜又嫩又多汁。

　　烤大蚝的时候，要用锡纸包裹，导热效果更好，而且可以锁住食材的水份。

　　放入奶酪后，烤至奶酪融化，表面略变金黄即可。

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东丸子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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