承德凉粉
承德一带居民食用凉粉已有300多年的历史.人们所以喜欢食用凉粉,不仅因它味美消暑,还因为它含有丰富的营养.据《中药大辞典》载:绿豆凉粉有"清热解毒,治痛疽疮肿初起,烫伤,跌外伤,并解热药及酒食诸毒."咸丰10年,英法联军炮轰大沽口,咸丰帝仓惶出逃,来到避暑山庄后,就常吃宫外的凉粉.至今承德还流传着这样一人故事:一天,咸丰帝在湖边乘凉,听到宫外有人叫卖:"酸、咸、麻、辣、香,解暑赛冰凉,若要吃一碗,犹如进天堂."
咸丰从太监处得知是卖凉粉的,很想尝尝.于是换了便服出宫,只见卖凉粉的周围一群人吃得正香,便也要了一碗.吃完后,只觉得凉爽可口,味道极佳,于是又添了一碗.吃完转身走时,卖凉粉的道:"客爷您还没给我钱呢!"可皇帝身上向来不带银两,咸丰帝只好将身上马褂脱下,叫他第二天到避暑山庄门口换银子.第二天卖凉粉的去后,咸丰帝赏了他三百多两纹银,并留他在宫中传授做凉粉的技艺.后来出宫后,怕再遇麻烦,便带一家老小回了山东老家.之后他的徒弟继承了他的技艺,一直流传至今.|
凉粉的原料有绿豆粉、白矾、麻酱、香油、香菜、醋、蒜等.制作分为投料、熬制、成型三道工序.成型后用刀片将粉漏成丝条,放入碗内,根据个人口味酌量加入各种调料,拌匀即可食,滑润爽口,清凉解暑.
玫瑰饼
玫瑰花不仅是塞外名花,而且被定为承德市的市花.用玫瑰花制做点心,在承德已有近300年的历史.据史料记载,每当康熙来承德避暑或去围场打猎时,都把此饼作为专供食品享用.鲜花玫瑰饼造型美观、色泽鲜艳、绵软酥脆,有诱人的饿玫瑰香气,是馈赠亲友的上好佳品.
拨御面
承德吃荞麦的方法很多,享盛誉的当首推河北省隆化县张三营镇的拨御面.
张三营原名"一百家子",据《承德府志》及《隆化县志》记载,乾隆二十七年(公元1762年),乾隆皇帝率文武百官赴木兰围场狩猎,途经一百家子,住在伊逊河东龙潭山脚下的行宫(康熙四十二年所建).当天下午,行宫主事周桐向随驾太监呈报御膳安排,特命当地拨面师姜家兄弟为乾隆制作荞麦拨面,并从西山龙泉沟取来上好的龙泉水和面,以老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁和纯木耳做卤.饭菜呈上后,御前太监将饭盘银盖取下。
