改刀肉
用猪腿肉和竹笋偏炒而成.改刀肉,因用猪肉经过多次改刀切成肉丝后制成,故名.至今已有一百五十多年历史.据传清道光年间,京都御膳房主持皇帝一日三餐的着名厨师刘德才,为了给道光皇帝调换菜肴口味而制作的.后来刘德才年老退出御膳房,此莱也随他带到承德地区五奎园饭店经营,于是闻名承德地区.改刀肉色泽深红,肉质嫩而清香,油而不腻.
碗坨
承德盛产荞麦,《承德府志》载:"荞麦于山田尤宜.《广群芳谱》曰:'北人日用以供常时,农人以为御冬之具'".这足见当时北方及承德一带农人是以荞麦做为主要粮食作物的.宋代诗人陆游还曾有"荞麦漫漫山路,豆荚离离映版扉"诗句,极言荞麦之盛.
用荞麦面制的碗坨,是承德传统风味小吃,已有200多年历史.它的特点是:营养丰富,酸辣鲜香,滑嫩筋道,是经济实惠的大众化美味食品,吃起来别具风味,食欲顿增.
乾隆年间,皇帝巡幸热河,随行的后妃宫女们从小太监处得知二仙居一带这种叫碗坨的小吃,非常好吃,便叫太监去买.卖碗坨的为了讨好后妃们,就把碗坨装到一个精致的盒子中,带到避暑山庄叫卖,碗坨的身价也随之提高了.二仙居一带,碗坨做得好的要数人称"碗坨王"的王老三.
他从清末起就以制碗坨为业,他制做的碗坨选料精,工艺新,煎得透,器皿也很考究.民国年间,他曾被热河督统汤玉麟召到督统府专门传授制碗坨技艺.他去世后,这门手艺由他的后人传了下来.直到现在,二仙居的碗坨仍然深受国内外游客的欢迎.
碗坨的原料有荞面、绿豆粉、五香粉、花椒面以及适量的猪血.碗坨的制作要经过和面、熬煮、成型三道工序.吃时,要在煎好的碗坨上浇点麻酱、蒜汁、醋、酱油、香油,用小叉子叉食,味道极美.
