乾隆一见眼前的拨面洁白无暇,条细如丝,且清香扑鼻,顿开食欲,连吃两碗并一再称赞此面"洁白如玉,赛雪欺霜",还当即吟诗一首:"罢围依例犒筵加,施惠兼因答岁华,耐可行宫逢九日,雅宜应节见黄花,朱提分赐一千骑,文绮均颁甘九家,苏对何妨频令预,由来泽欲不遗遐."又命御前太监赏赐姜家兄弟白银二十两.从此,拨面改名"拨御面",一百家子白荞面名声大震,姜家兄弟生意也更加兴隆.从那以后的170多年里,皇帝、后妃的食谱中,又增加了"拨御面"一款.
解放后,张三营的"何家面铺"曾远近闻名,可惜在十年动乱中店铺倒闭,工艺失传.70年代后期,青年厨师辛占武重新钻研和恢复了这一传统技艺.在1981年,辛占武还应邀赴北京钓鱼台国宾馆传艺两个月,教出了4名徒弟.凡吃过拨面的国内外宾客,都赞不绝口.
拨御面的原料有一百家子的白荞面、老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐等.将煮好的面盛在碗内,浇上用老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐做的卤即可食用.面洁白如雪,风味独特,并有开胃健脾、降低血压的功能.
烙糕
烙糕是承德人用当地所产谷米磨成面,再经烙制而成的具有浓厚香土气息的传统风味食品.它与年糕、豆包、煎饼一起被誉为"吉祥四糕"每当腊月农闲季节,承德山区百姓便家家户户做烙糕.做好的烙糕外焦内嫩、味香适口.
驴打滚
承德地区盛产黍米,承德叫黄米,性粘."驴打滚"就是用黍米做成的一种大众化小吃,在承德已有200多年的历史."驴打滚"是用黄米夹馅卷成的长卷,因卷下铺黄豆面,吃时将长卷滚上豆面,样子颇似驴儿打滚,因此得名."驴打滚"的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁.它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序.做好的"驴打滚"外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,是老少皆宜的传统风味小吃.
御土荷叶鸡
御土荷叶鸡原名叫化鸡,传到承德后,选用承德离宫的黄土,热河泉水和湖内的荷叶作原料.制作时,将宰后的生鸡,由腋下取出五脏,洗净,不褪毛,用荷叶包好,再用黄土泥糊好,放在火上烧熟.熟后摔开泥土,鸡毛随之脱落.吃时用刀、叉割成小块,蘸着调味品吃,味道鲜嫩爽口,渗着荷叶幽香,别具风味.
