魔芋
又称韶头、麻芋等，是我国传统的植物性食品。从营养的角度看，魔芋是一种低热能、低蛋白质、低维生素、高膳食纤维的食品。其中主要有效成分是葡甘露聚糖，属可溶性半纤维素，它能吸收水分，增加粪便体积，改善肠道菌相，使肠内细菌酵解产生低级脂肪酸，刺激肠蠕动，这些都有利于排便。此外，它还具有降血糖、降血压、降血脂、减肥等功效。值得注意的是，生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才能食用，且每次食用量不宜过多。
乌塌菜
又名塌棵菜、黑菜，是白菜的一个变种，叶色浓绿、肥嫩，因塌地生长而得名，主要分布在我国长江流域。乌塌菜秋季播种，以经霜雪后味甜美而著称，被视为白菜中的珍品。因其含有大量的膳食纤维、钙、铁、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等，也被称为维生素菜 。其中的膳食纤维，对防治便秘有很好的作用。祖国医学早在《食物本草》中记载：“乌塌菜甘、平、无毒。能滑肠、疏肝、利五脏。”常吃乌塌菜还可以增强人体抗病能力，泽肤健美。乌塌菜口感清新爽脆，适合炒食，清炒或加入肉丝、火腿丝一起炒均可。
5个饮食注意事项改善老年人便秘症状
老人是便秘的高发人群，这是老人生理特点造成的，便秘对老人的身体危害很大，肠道中的有毒物质停留过久，就会随着血液进入身体各部，导致头痛、皮肤瘙痒、失眠等现象，老人便秘一定要注意治疗，下面我们来看看造成老人便秘的原因以及在饮食上的注意事项。
造成老年人便秘的因素
1、运动量少：老年人由于活动量少，腹肌无力，胃肠蠕动缓慢，食物和残渣不易向下推进，容易发生便秘。
2、精神体质欠佳：精神紧张、心情抑郁的老年人多数有便秘症状，这是因为神经调节功能紊乱的缘故。一些慢性病，如甲状腺功能低下、心理障碍等可出现便秘症状。
3、药物因素：许多老年人患心脑血管疾病，需要长期服药治疗。而一些抗高血压药物、利尿药等都可引起便秘。
4、体内缺水：老年人口渴感觉功能下降，在体内缺水时也不感到口渴，这使得老年人肠道中水分减少，导致大便干燥。
5、饮食因素：饮食中缺少纤维素含量高的食物，尤其是缺少粗粮和水果，导致大肠内水分减少和菌群失调，引起便秘。
很多老年患者为了通便一般会采取一些比较直接的方法，如用果导、番泻叶等药物导泻，但是，这种导泻的方法会导致结肠黑变病，还会引起电解质紊乱，引起乏力等不适，有心脏病等基础疾病的还会引发或加重心律失常。其实老年人可以通过改善饮食习惯来改善便秘症状。
