20160525快乐生活一点通视频：肘子的做法

　　肘子的做法是非常多样的，生活中我们可以经常吃肘子，有着非常好的美容作用，而且味道非常好。那么日常生活中肘子的做法大全是怎样的呢?那就让我们一起跟着快乐生活一点通视频栏目来了解一下吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　肘子的做法

　　材料

　　肘子1个、冰糖20粒。

　　料酒8大匙、生抽4大匙。

　　葱5根、姜1大块。

　　香料

　　桂皮1段、八角3个、香叶5片。

　　丁香5粒、草果2个。

　　肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙。

　　花椒1大匙、陈皮1大匙。

　　做法

　　1、首先就要将准备好的葱清洗干净，然后再将其切成段，生姜洗净切片，然后再将各种香料装入纱布包，备用就可以了。

　　2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。

　　3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。

　　4、等到锅中中的糖色变成深琥珀色时，就可以立即向锅中加入大量的水，并将其烧热，然后再把香料包投入略煮出香味。

　　5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。

　　6、煮开后转小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。

　　7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。

　　8、然后等到汤汁开始变厚的时候，我们就可以将肘子捞至盘中待用，然后要在锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上就可以了。

　　小诀窍

　　1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。熬制过程中不要搅拌，而是晃动锅子让其受热均匀。

　　2、各调料用量可按个人喜好调整，口味重的童鞋可适量加点儿盐。

　　3、收汁时肘子已经软烂，小心翻动以免破坏整体形状。

　　红烧肘子

　　材料

　　肘子1000克。

　　辅料

　　花生油2000克(实耗75克)，酱油50克。

　　料酒75克，盐1.5克，葱，姜，五香料少许。

　　淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

　　做法

　　1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

　　2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

　　3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

　　4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

　　5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

　　注意：本频道文章版权归北京电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!