20160126快乐生活一点通：水煮鱼的做法

　　鱼的做法是非常丰富多样的，我们生活中可以经常吃鱼，不仅非常美味而且含有丰富的营养价值，有利健康。那么日常生活中水煮鱼的做法究竟是怎样的呢?那就让我们随着快乐生活一点通栏目视频一起来了解一下吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　水煮鱼的做法

　　材料

　　草鱼一条(2-3斤)，自发豆芽300克，干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)。

　　花椒15克(根据嗜麻口味增减)，郫县豆瓣酱30克，大蒜10瓣，姜一块。

　　胡椒粉一小勺，蛋清1个，料酒10ML，淀粉20G，盐适量，油200ML。

　　做法

　　1、首先将草鱼收拾干净，然后头、尾，接着将其切成两片，然后再将鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片，备用。

　　2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

　　3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段。

　　4、然后就可以烧一锅开水，再将豆芽放入焯熟后捞出，然后再将其铺在要装水煮鱼的容器的底部就可以了。

　　5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

　　6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味。

　　7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用。

　　8、然后继续用大火，接着再将蒜片和姜倒入锅中，然后进行翻炒，速度要快一点，直到炒出香味即可。

　　9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水。

　　10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

　　10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。

　　11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中。

　　12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以)，倒入在鱼片上即可。

　　小诀窍

　　1、吃之前好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了。

　　2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习。

　　3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了。

　　红烧鱼

　　材料

　　鱼一只，姜末，蒜末，葱花。

　　香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐。

　　做法

　　1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。

　　2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。

　　3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。

　　4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。

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