20150513快乐生活一点通视频：红烧排骨的做法

　　很多人都对北京的小吃有一种憧憬。很多人都说，如果到北京了，不去吃一吃地方美食，那就是一种损失。红烧排骨是一道京味儿比较浓的食物。如何才能做出一道色香味俱全的红烧排骨呢?就让我们一起学习一下吧!

　　该视频主要文字介绍：

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　　京味红烧排骨的做法

　　原料

　　主料：猪排骨700克

　　调料：花生油20克、食盐1.5茶勺、葱一段，姜3片、蒜两瓣、八角3瓣、花椒1茶匙、桂皮1小、料酒60毫升、老抽2汤匙、香叶1片、丁香2粒、白糖1汤匙、水1.5升

　　做法

　　1、首先将排骨洗干净。

　　2、锅中水烧开后，倒入排骨煮，去除血沫和杂质。

　　3、葱切须，姜切片，并准备好其他调料。

　　4、在锅里面倒入点油，然后放入一些调香的作料。

　　5、将焯好的排骨倒入翻炒至表面微黄。

　　6、倒入老抽，继续翻炒。

　　7、倒入1.5L左右热水后，将其他剩余材料都倒入锅中开始炖排骨。

　　8、后将做好的排骨盛起来就可以了。

　　川味红烧排骨的做法

　　原料

　　排骨， 姜， 葱， 香料(八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶)， 花椒(少许)， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油(老抽)

　　做法

　　1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)。

　　2、锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。

　　3、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀。

　　4、接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结。

　　5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。