20141224快乐生活一点通面食：酱烧鱼的做法

　　鱼肉我们都吃过，鱼肉的营养价值很高，常吃对我们的健康很有好处。鱼的种类很多，不同的种类有不同的做法。今天小编要给大家推荐的是酱烧鱼。下面就让我们一起来学习一下这道酱烧鱼是怎么做的吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　很多人喜欢吃酱烧鱼，但是却不会做，其实要想做出好吃的酱烧鱼，也是需要掌握一些要领的。下面就一起来了解一下吧。

　　教你烧鱼的小窍门 轻松自作酱烧鱼

　　酱烧鱼的做法

　　1、将鱼晾干一下， 再在鱼上打三条花刀。

　　2、在烧热的锅中用姜片搽一遍， 再将姜取出。

　　3、倒少量的油进去。

　　4、油烧热后将鱼下入锅中煎一下。

　　5、将一面煎至金黄后翻面再煎。

　　6、两面金黄色后捞出。

　　7、锅里的油留小部分下来，然后把黄豆酱放进去炒。

　　8、再加入刚才拿出的姜片和大葱一起翻炒。

　　9、煸炒出香味后放入刚煎好的鱼。

　　10、加入刚没过鱼的水和少许酱油， 料酒。

　　11、大火烧开， 转为小火煮上十分钟， 再翻面。

　　12、再煮上五分钟， 大火收汁， 装盘即可。

　　由于此鱼用盐腌过， 而酱都比较咸， 因此就不需要放盐啦。

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　　今天要做的就是这种鱼，也是用盐腌过，不是新鲜鱼，因此采用酱烧的方法。用酱烧一定要先炒酱，它能让酱的香味更浓，所以要注意哟，提前炒酱绝对比在烧鱼过程中加入酱的味道不同，不信试试吧!

　　经常有人说，“我做鱼时， 总是油四溅， 而且鱼皮不完整， 所以讨厌做鱼。” 建议：在鱼下锅煎时，一定要将鱼身上的水处理一下，你可以先将鱼放在自然风干，也可以直接用干净布或厨房纸巾将鱼身上的水吸干，这样就不会溅到油了; 将锅烧热后，用姜把锅底全部抹一遍，也可以防止鱼皮巴锅; 再就是注意一定要等到鱼定型后再翻面，不要急着翻面。有了这三条的保障，一定能让你无后顾之忧。

　　黄豆酱香鱼的做法

　　材料

　　草鱼，料酒，盐，葱姜，黄豆酱，老抽，胡椒粉，红椒丁。

　　步骤

　　1.草鱼洗净剁成块加料酒，少许盐腌制15分钟左右。

　　2.腌好的鱼块下油锅煎至外表金黄后出锅备用。

　　3.锅内余油再次烧热，下葱姜末爆锅，加2大勺黄豆酱炒香。

　　4.倒入煎好的鱼块，加一碗清水，调入老抽，胡椒粉烧开后转中小火煮5分钟左右。

　　5.加入红椒丁翻匀，大火收汁即可。