4、粤菜
又名广东菜系，是由潮州、广州、东江(惠州)三大流派组成。广东菜特点：配料较多，注重装饰;讲究鲜、嫩、爽、滑;擅长小炒，善于掌握火候，油温恰到好处;还注意季节搭配，夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。以广州菜为代表的粤菜影响闽、台、琼、桂诸地。潮州菜以烹制海鲜见长，以菜汤有特色，刀工精细，甜味较浓，注意保持主料原味。东江菜则下油重，味偏咸，主料突出，朴实大方，具有乡土风味。
代表名菜有：明炉烤乳猪、白云猪手、龙虎斗、太爷鸡、杏元鸡脚炖海狗、鼎湖上素、东江盐焗鸡、护国菜、脆皮炸双鸽等20多味。
5、北京菜系
北京是中国的首都，是历史上的古都之一。汉、满、蒙、回各族人民长期定居在这里，因而在烹调技术方面取长补短，逐渐发展成为主要由本地风味与山东风味构成的北京菜系，并继承了明代和清代宫廷菜系的精华。
代表名菜有：北京烤鸭、涮羊肉、白片肉、荷包里脊、它似蜜、酱汁活鱼、熘鸡脯、蛤蟆鲍鱼、翡翠羹等20余味。
6、浙江菜系
浙江菜，是由杭州、宁波、绍兴、温州、金华菜发展而成的。其中杭州菜久负盛名。杭州盛产淡水鱼虾，又是中国的风景名胜地，湖山清秀。雅淡宜人。杭州菜也恰如其景。
代表名菜有：东坡肉、宋嫂鱼羹、龙井虾仁、西湖醋鱼、薄片火腿、新风鳗鱼、宁波摇蛆、干菜焖肉等20余味。
7、福建菜系
福建菜又叫闽菜。它起源于闽侯县。福建菜系是由福州、泉州、厦门等地的菜发展起来的。福建位于中国东南沿海，盛产多种海产品。如琅岐岛的海鳗、长乐的竹蛏、张港的海蚌等，都是当地的特产。所以多以海鲜为主要原料，常用的原料有海鳗、鱿鱼、黄鱼、燕皮、海参、香菇等。由于福建人民善于用红米酿酒，因此，红糟就成为福建的特产，菜肴中常以红糟来调味。福建菜以福州菜为代表，在中国地方菜系中独具一格，
代表名菜有：酸辣烂鱿鱼、烧片糟鸡、太极明虾、小糟鸡丁、清汤鱼丸、红糟肉、桔烧巴、小长春、溜奇等;特别是称誉全国的名菜“佛跳墙”，具有特殊风格。
8、湖南菜系
湖南菜又名湘菜，是以湘江流域、洞庭湖区和湘西地区的菜肴发展而成的，尤以长沙菜为代表。湖南菜历史悠久，早在汉朝，烹调技术就有相当的发展。在长沙市郊马王堆出土的西汉古墓中，不仅发现有鱼、猪、牛等遗骨，而且还有酱、醋、腌制的果菜遗物。
代表名菜：腊味合蒸、红煨鱼翅、麻辣子鸡、东安鸡、金钱鱼、冰糖湘莲、霸王别姬等。
9、安徽菜系
安徽菜，简称徽菜，由沿江、沿淮、徽州三地区的地方菜构成。徽州菜是主要代表。安徽位于东华的西北部，长江、淮河横贯全省，土地肥沃，特产较多，有马蹄鳖、雁来笋、果子狸、肥王鱼，还有斑鸠、山鸡、鸭等。
菜肴有：火腿炖鞭笋、雪冬烧山鸡、腌制鲜桂鱼、火腿炖甲鱼、红烧果子狸、奶汁肥王鱼、李鸿章杂烩、符离集烧鸡等。
10、湖北菜系
湖北菜是由武汉、荆州、黄州等地菜肴发展起来的，构成湖北菜系。湖北位于中国长江中下游，洞庭湖以北，气候温和，物产富饶。境内河网交织，湖泊密布，是的鱼米之乡。湖北菜又名荆楚菜，发源于春秋时期楚国都城郢城(今江陵)。
名菜有：清蒸武昌鱼、清炖甲鱼裙、鸡泥桃花鱼、双黄鱼片、酥炸葱虾、虾仁笔架鱼肚、沔阳三蒸、鱼肉汤、烧鸭鸡等。
11、上海菜系
上海菜，简称泸菜，是吸取了四川菜、广东菜、北京菜、湖南菜、江苏菜、安徽菜、浙江菜的风味特色而发展起来的，也受西餐菜的一些影响，它是独具一格的一种江南菜系。上海是中国大的工商业城市，又是对外贸易的重要口岸，水陆交通都很方便，为交流各地的烹调经验提供了有利条件。烹调方法擅长红烧、煨、糟、炸、蒸。
代表名菜有：虾子大乌参、八宝鸭、桂花肉、松仁玉米、清炒虾仁、枫泾丁蹄、五香烤麸，下巴划水等。
12、与少数民族有关的菜系
与少数民族相关的菜系首推清真菜，清真菜与回族、维吾尔族、哈萨克族、塔吉克族、乌孜别克族、柯尔克孜族、塔塔尔族、撒拉族、东乡族、保安族等十个信仰伊斯兰教的少数民族的饮食习惯有关，主要特点是不食猪肉，自死物和动物的血。除此之外，在餐饮业中，改革开放后，蒙藏菜、傣族菜、苗族菜和朝鲜族料理也日渐流行。
一说到中国菜文化，许多人会对中国菜单和认为中国菜的色、香、味、形很好。中餐很有营养，比其他一些菜有营养的，比如墨西哥餐和麦当劳之类的快餐。可以抵抗疾病，延长寿命。以前我们国家熟悉的中餐很多广东口味或者台湾口味，中国北方菜系了解不多。来到这里之后，吃过一些东北菜，也觉得很好。
我听说中国菜每个地方都有自己的特点。每一个省都有特别菜，都是不一样的风格。听一个朋友说，南方人很喜欢吃甜。上海人喜欢吃甜很有名的，感觉上他们做菜一定会放东西就是糖。很多浙江人也喜欢甜的东西。
好像西北的人比较喜欢辣的，特别是四川省的，食物里面都放很多的辣椒和辣椒油，辣椒都是很大的。冬天吃四川的食物比较好，因为比较暖和。好像吃辣的也可以减肥，也会很健康。吃好吃的东西，是体验中国文化和中国人生活的好方法。
中国菜有很多不一样的特点。我觉得有这一些，第一，中国人吃饭很少看热量表。中餐里很少有零热量、又没有营养的菜。吃过其他的意大利和西方食物，他们放挺多起司和奶油，中国菜这些比较没有的。
第二，在中餐里，蔬菜不是肉和鱼的配菜，自己就是主菜。在中国，一次正常的饭都要米饭、蔬菜加上肉才可以，不会一直吃肉没有吃菜的，还会再加一个汤的;第三，早上中国人会多吃热的液体食物，比如粥。
还有油条、包子，跟粥一起吃，那样是比较普通的早饭。一般吃的比较快的。第四，在中国人的理解中，中餐水分多、凉的原料属于阴，让身体清凉下来，而那些肉、酒、咖啡和辣菜属于阳，让身体燃烧。中国人有些会经常说到上火这个词语，好像上火了就要多吃蔬菜那些凉的东西，这样身体里面就会平衡了。
结语：中国菜一般可以分为“四大菜系”或者“八大菜系”，上文就是小编给大家介绍的关于中国菜系的相关知识，看了上面的介绍，大家应该对于中国菜更加了解了吧，希望小编的介绍对大家有所帮助。
