中国名菜 你了解这些名菜吗(2)

  在清代吴仪洛撰写的《本草从新》中记载:“补阴,益精,润脏腑,止烦渴。”清代,王世雄的《随息居饮食谱》中也称西施舌有“开胃,滋液养心,清热息风,凉肝明目”的功效。从现代营养学的角度来说,西施舌具有高蛋白,高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点。且西施舌本身肉质脆嫩,味道甘美,因此,西施舌也不得不说是一道美味又营养的好菜!

  貂蝉豆腐——暖中益气,解毒收痔

  貂蝉豆腐,又称为泥鳅钻豆腐,以泥鳅和豆腐维主要原料烹调而成。泥鳅被称为“水中人参”,肉质鲜嫩,含有十分丰富的蛋白质、钙、磷等营养元素。泥鳅体内还含有丰富的核苷,能有效提高身体抗病毒能力。中医上解,泥鳅味甘性平,具有暖中益气,解毒收痔之效。同时,豆腐,作为公认的保健食品和食品中的极佳者,二者共同烹煮,进补和食疗养生,更是双重疗效。

  昭君鸭——养胃生津 清热健脾

  昭君鸭,主要是以鸭肉,面筋,粉条烹制而成。

  鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多。中医上认为鸭肉性寒、味甘、咸;可滋阴清热、养胃生津、健脾止咳,对身体虚弱有很好的疗效。同时,面筋中含有大量的的蛋白质,还有钙、铁、磷、钾等多种微量元素,营养成分也十分丰富。

  贵妃鸡——温中益气,强腰健胃

  贵妃鸡,是用贵妃鸡作为主料,用葡萄酒作调料,配以各种辅料烹饪而成。

用葡萄酒作调料,配以各种辅料烹饪而成

  贵妃鸡将鸡肉的鲜嫩与酒的醇香相融合,肉质细嫩,酒香扑鼻。这美味的一道菜品,更是营养丰富。它的鸡翅,有温中益气,强腰健胃等功效,且其还含有强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等,此外,其还含有大量的维生素A。此菜品极适合老人,儿童,感冒发热,内火旺盛的人吃,有很好的功效。

  中国菜的主要特点

  与其他国家菜肴相比,中国菜在烹饪文化和烹饪技法上,具有多彩多姿、精细雅致、和谐适中的特征。

  (一)原料丰富选料严谨

  中国幅员辽阔,东西、南北跨度都比较大,还拥有很长的海岸线,物产丰富。加之中国菜多为熟食,多种原材料均可使用。有一句俗语称:“山中走兽云中燕,陆地牛羊海底鲜。”几乎所有能吃的东西,都可以作为中国菜的食材。

  中国菜不仅动物原料用得广,植物原料的选择同样广泛,早在西周时期,有文字记载的可食用植物物种已达到130多种。但在中国菜中,名菜常选择名贵的食材,如燕窝、鱼翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴脑等。其中部分食材取自保护动物,所以某些名菜因取材困难而无法烹制。目前,很多烹饪家使用替代品进行尝试。

  (二)刀工精细

  中国菜的原料大多加工成小块宜食的尺寸,不像西餐在食用时进行二次切割。

  中国菜对刀工非常讲究,有切(直刀法)、片(横刀法)、剁、剞(雕刻图案)等多种,技法有刻刀法、滚刀法、锯刀法、反刀法、推刀法、切刀法,刀工处理的工具主要是菜刀和砧板,可将原料切成片、丝、条、块、丁、粒、米茸等形状,并要求其大小、厚薄、粗细均匀。

  (三)注重火候

  中国菜烹调方法非常多,有凉拌、炒、爆、溜、煸、蒸、熬、煮、炖、煨、烩、氽、涮、烧、焯、卤、酱、煎、炸、焖、烤、焗、熏等几十种,每一种又可分为好多小类。中国菜在制作过程中还十分讲究火候,以简单的蒸排骨为例,蒸的时间长了,肉就老了,时间短了,则还没熟透。火候是中餐烹饪技术的核心,火力可分为旺火、中火、小火、微火。终要达到“嫩而不生,透而不老,烂而不化”。

  结语:上文就是小编给大家介绍的以四大美女命名的菜,这四种名菜不仅色香味俱全,而且有很好的养生的功效哦,有机会的话,大家可以去尝试一下这些名菜,希望小编介绍的内容对大家有所帮助,后小编祝大家身体健康。

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