中餐礼仪 菜肴摆放与餐具摆放礼仪

  中国人从古至今一直讲究餐桌文化,吃饭宴会等等都是有讲究的。大家中餐宴会摆台有哪些讲究吗?中餐点菜技巧有哪些?今天小编就给大家介绍一下中餐礼仪的相关知识,一起来看看吧。

  中餐礼仪

  (一)菜肴摆放有讲究

  菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好,摆菜的基本要求是:要讲究造型艺术,要注意礼貌,尊重主宾,要方便食用。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪,一般每个座位面前都摆有筷子、汤匙、取菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯等,有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。

  关于摆放菜肴的具体要求有以下几点。

  1.摆菜的位置要适中。散坐摆菜要摆在小件餐具前面,间距要适当。一桌有几批散坐顾客的,每位客人面前的菜盘要相对集中,相互之间要留有一定间隔,以防止差错。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。

摆菜的位置要适中

  中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。如用转盘,要先摆到主宾面前。汤菜如品锅、砂锅、暖锅、烛盅等,一般也摆在桌子中间。

  2.酒席中头菜的看面要正对主位,其他菜的看面要调向四周。菜肴的所谓看面,就是宜于观赏的一面。各类菜的看面是:整形的有头的菜肴,如烤乳猪、冷碟孔雀开屏等,其头部为看面;而头部被隐藏的整形菜肴,如烤鸭、八宝鸡、八宝鸭等,其丰满的身子为看面;一般的菜肴,其刀工精细、色调好看的部分为看面。

  3.各种菜肴要对称摆放,讲究造型艺术。摆放时注意荤素、颜色、口昧的搭配和间隔,盘与盘之间的距离相等。

头部被隐藏的整形菜肴,如烤鸭、八宝鸡、八宝鸭等

  此外,根据传统礼俗和民间饮宴习俗,筵席上的整鸡、整鸭、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献脊”风俗,即上菜时不要把鸡头、鸭尾、鱼脊朝向主宾。尤其是上整鱼时,应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。因鱼腹刺少,腴嫩味美,朝向主宾,表示尊敬。而且比较高档的菜,有特殊风味的菜,或每上一道新菜,要先摆到主宾位置上。

  (二)餐具摆放

  中华饮食文化博大精深,源远流长,中国又是礼仪之邦,所以饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。随着中西方饮食文化的不断交流,中餐越来越受到外国人的青睐。今天跟大家说说中餐礼仪。

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