餐前准备
1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置。
2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台。
3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生，做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无 烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍。
4. 检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁。
5. 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。
6. 按点立岗定位
准备迎客服务员工作流程
迎客。
当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。
拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单。
点菜
翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水。
在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名。
顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前 应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失。
下单
下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决。
餐中服务
将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中。
巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜 核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。
服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间 离岗,办事完毕应迅速返回工作区。
随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。
顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞。
收台
餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工 具将餐具分别送到洗碗间。
清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客。
