中国粤菜
粤菜源远流长,历史悠久。它同其他地区的饮食和菜系一样,都有着中国饮食文化的共同性。早在远古,岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。
随着历史变迁和朝代更替,许多中原人为逃避战乱而南渡,汉越两族日渐融合。中原文化的南移,中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合,这就是粤式饮食的起源。粤菜起源于汉,就是凭借这段历史来说的。
历史学家赵立人认为粤剧和粤菜都是中国的国粹,都跟辛亥革命有着不解的渊源。
翻看1912—1913年间的菜谱可以发现,当年的菜色跟今天的粤菜款式其实已非常接近。至此,“粤菜”终于真正成型,并不断推陈出新。
处在中西文化、南北文化,内陆文明与海洋文明交汇津梁的广东,在辛亥革命这场历史巨变中,再次引领了时代的潮流,“渊公文化”中何子渊“变革、革新、与时俱进、永不言败”的精神特质在广东饮食文化的变迁中得到了淋漓尽致的发挥。
粤菜
经典菜品
香煎茄片·鱼香豆腐·兰度鸽脯·甘柠芝麻虾·响螺片·油淋鸡·滑蛋虾仁·生梨肉片。
粤菜有着悠久的历史,按地域自然形成了广州菜、潮州菜、东江菜三大流派,技艺精湛,风味各异。广州菜是集京、苏、扬、杭等外省菜及西菜为一体的烹饪菜式,影响范围广,烹饪技术上善于变化。
粤菜的烹调方法有炒、煎、焗、炸、煲、炖、扣等二十多种,口味以清鲜、嫩脆为主,有“五滋(香、松、软、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)”之别。
粤菜时令性强,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,尤其有喜爱杂食的癖好。
粤菜菜系植根深厚,深受几千年选料奇杂的影响,虽追求创新,但“万变不离其宗”.
传统的美点薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡、娥姐粉果、荔脯秋芋角、马蹄糕、叉烧包、蟹黄包、奶油鸡蛋卷以及名小食肠粉、炒河粉、艇仔粉、及第粥、猪红汤、伦教糕、萝卜糕、咸水角、凤爪等历久不衰。