苏菜用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。
菜品风格雅丽，形质兼美，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味。
鲁菜
经典菜品
葫芦吉翅·葱烧海参·喜鹊迎春·清炖鳜鱼·坛子肉·芝麻鱼筒·香辣小龙虾·烤大虾。
鲁菜由济南菜、胶东菜和孔府菜三部分组成。三菜因所处的地理位置而同属于“鲁菜”范畴中，但却各有各的特点。
济南菜取材广泛，菜品色泽浓烈，讲求豪放。此外，济南菜的强项在于制汤，清汤、奶汤、项汤的使用及熬制都有严格的规定。
济南名吃有五仁包、泉城大包、春饼、荠菜春卷等。
胶东菜包括青岛、烟台、威海一带的菜肴，以烹制海鲜见长。胶东菜的烹制方法讲究鲜活清淡，口味以鲜嫩为主。
名吃有酱什锦菜、烤鱿鱼、炒辣蛤蜊、冻菜凉粉、中华锅贴。其中，中华锅贴有20至30种口味。
川菜
经典菜品
香酥肥鸭·泡菜鲫鱼·贵妃鸡·川贝兔·滋补乌骨鸡·乳鸽砂锅·肥肠砂锅·龙凤呈祥。
四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，江河纵横，盛产粮油，优越的自然环境，丰富的特产资源，为川菜的形成与发展提供了有利条件。
川菜由成都菜、重庆菜、自贡菜和素食佛斋菜组成。味美、多、浓、厚，尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。
