西餐学习 学会这些在家轻松做西餐(7)

  学习西餐汤类

  西餐汤的种类

  西餐中的汤一般可分为清汤和浓汤(茸汤)两大类。其中又有冷热汤之分。

  鱼胶(明胶)制作的也可归于汤类。因为鱼胶制作的产品,大多用水,牛奶、酒、汤汁等混合使用,鱼胶本身无什么营养价值,但它具有凝固、结晶、成形,可溶化还原等特性。

  清汤就是用牛肉或鸡肉、或鱼及蔬菜等煮制出来的除去脂肪的汤,浓汤就是加入面粉、黄油、奶油、蛋黄等制作出来的汤。

  西餐汤可分成以下几种:清汤、奶油汤、蔬菜汤、冷汤、特制的汤、地方性或传统性的汤。

  西餐汤风味别致,世界各国部有其的有代表性的汤。

  例如:法国洋葱汤、意大利蔬菜汤、俄罗斯的罗宋汤、美国的奶油海鲜巧达汤、英国的牛茶配忌斯条等。汤除了主料以外,常常在汤的面上放一些小料加以补充和装饰。

  常用的有以下几种

  (1)炸面包丁。将面包切成丁放入黄油中炸或炒成金黄色。

  (2)蛋羹丁。将鸡蛋羹切成小方块。

  (3)菜丝。将蔬菜切成很细的丝。

  (4)菜丁。将块茎类蔬菜切成丁。

  (5)奶酪。把吉司切成小片或碎末或把奶酪涂在面包上烤黄。

  (6)无味的饼干,如苏打饼等。

  (7)荷兰芹(番茄碎)

  (8)咸猪肉片(培根切片炒香)等都可作汤的配料使用,以增加汤的整体效果。别看这些小配料,往往起到画龙点睛的作用,达到意想不到的效果。

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