马卡龙是什么，马卡龙可能很多人并不是十分的熟悉，其实它是一种甜点。口感非常的丰富，具有地方特色。那么你们知道马卡龙怎么做吗?马卡龙做法有哪些呢?下面就让小编给大家介绍一下吧。
马卡龙的做法一
1先过筛杏仁粉(这里的60G 杏仁粉已经是过筛后的量)一次或者两次。过筛糖粉(这里使用白砂糖打碎的糖粉)和杏仁粉混合。
2蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然后打至干性发泡(尖头成长尖形，带点歪勾)。
3把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。
4用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。
5把直径0.5CM的裱花嘴装入裱花袋里，用夹子夹住下端。装入面糊。
6接着均匀的挤在不沾高温布上，挤的时候手要稳，这样出来的面糊才均匀，与面糊面糊之间留出缝隙，因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。
7让面糊静置一个半小时左右，用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。
8烤箱预热160度，放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。然后打开烤箱门。把温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤15到20分钟。
9凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。
马卡龙的做法二
1将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。
2将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛(如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网)。
3混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。
4将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。
5搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
6一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。
7将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
8用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。
9不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
10将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。
11面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
12烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。
马卡龙的做法三
1.糖粉和杏仁粉一起放入研磨杯里，一起研磨20秒。
