咖啡知识 什么时候不适合喝咖啡(6)

  影响咖啡味道的八大因素

  影响咖啡的因素主要有八个:(一)萃取之水温度,(二)磨度,(三)萃取压力,(四)粉量, (五)压挤度,(六)水质,(七)机器设备,(八)人。

  温度

  为何将温度列为第一讨论重点。因为其它的因素较好解决且存在有咖啡豆品质,品种不同之分别。但是温度对一般的机器来讲却是难掌握的。由于咖啡本身含有上百种很复杂的物质,且这些物质将随不同的萃取温度被萃取出来不同的物质,造成咖啡千变万化的口感。所以建议咖啡萃取温度好在90°C~92°C之间为理想之萃取温度。

为何将温度列为第一讨论重点

  磨度

  磨度牵涉非常广泛,一般来讲,与咖啡豆品种、烘焙度有关。100%ARABICA豆之磨度一般比混合豆要来的粗一点。要煮出一杯完美的Espresso有其一定范围的磨度。磨度太细将造成冲煮咖啡时,流出液以滴状流出,热水停留太久,造成过度萃取,磨度太粗将造成咖啡奔流状,造成萃取不足,影响咖啡口感。正常的磨度,配合正常的压挤度时,萃取咖啡流出的状态应是细而不间断,并于25秒内流完30C.C.~35C.C.之Espresso咖啡。

磨度牵涉非常广泛,一般来讲,与咖啡豆品种、烘焙度有关

  萃取压力

  又称为冲泡压力。一般皆使用8~9 bar之压力。为何使用此压力?因为此为实际操作所得之经验值。因为太高压力将击穿咖啡粉,造成孔洞,形成不平均萃取,且压力太大,热水通过速度太快,将造成萃取不足。压力太小将造成过度萃取。

咖啡 咖啡的好处与坏处 咖啡知识 
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