适量地喝咖啡，也就是每天只喝两杯到四杯，对身体无大碍。有些研究发现，喝过量咖啡就会引致骨质流失。血压偏高的人每天连续喝两三杯咖啡之后，血压显著增高。
咖啡因的化学名称是三甲基黄票呤，存在於六十多种植物產品中，咖啡因的性质温和，能刺激交感神经系统，从而產生提神和减除疲劳的效用。 咖啡因能使通往心脏的动脉扩张，增加血液流量;也能帮助头部的动脉收缩，有助於紓解偏头痛。
咖啡含有五百多种化学物，咖啡因只是其中之一。据说咖啡可能有一些不良副作用，但至少有一种已经证实与咖啡因无关血清胆固醇过高。研究人员说，引致血清胆固醇增加的不是咖啡因，而是咖啡豆油。不过这些油不难清除，只要煮咖啡时用张瀘纸，就能把油 过滤掉了。
每天大量喝含咖啡因饮料的人多半是工作过量、辛劳过度、体质欠佳的人。大量喝咖啡的人往往也都有吸烟的习惯，而吸烟已证明与许多严重疾病有关，并非因为饮用咖啡之故。
咖啡因与低咖啡因
咖啡因值得注意的是咖啡的口感与含有多少咖啡因并没有任何的关系。咖啡因本身有一点轻微的苦味，浓度基本是来自於烘焙的程度(越深约浓)，咖啡的浓度是咖啡和水的比例在製造过程中形成的。
一杯普通的142公克咖啡中含有60-180毫克(mg)的咖啡因，咖啡因的多寡取决於咖啡的浓度及混合时所用咖啡的种类。
一杯普通42公克(g)的Espresso含有90-120毫克(mg)的咖啡因，咖啡因的多寡同样的取决於咖啡的浓度及混合时所用咖啡的种类。
烘焙过程对咖啡因的改变不大。在摄氏77度以上咖啡因可以迅速地溶解在水中， 因而在冲泡过程中已完全与咖啡溶合。
不同种类的咖啡树所含的咖啡因也各不相同。阿拉比卡(arabica)咖啡含有重量百分之比约为百分之一的咖啡因，而罗巴斯达(robusta)咖啡则含有重量百分之比约为百分之二的咖啡因。
咖啡因是否对健康有影响是很多人都极为关心的话题。到目前为止， 并未找到确实证据证明喝咖啡对人体健康有害。
咖啡的主要成分
1、咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。
2、丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。
3、脂肪：其中主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。
4、酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。
5、挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。
6、蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。
7、糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。
8、纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。
9、矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。
