20170927家政女皇栏目：赵斌讲蟹味豆腐怎么做

　　现在在恒指秋天，试吃螃蟹的大好时机，但是有些人又想吃螃蟹又觉得贵怎么办呢，这个时候我们可以找一样可以代替螃蟹的食材来做CIA，你知道蟹味豆腐怎么做吗，下面跟着家政女皇栏目大厨赵斌来学习一下如何做蟹味豆腐吧。

　　蟹黄豆腐

　　材料

　　嫩豆腐1块(约300g)，咸鸭蛋黄3-4个，海鲜高汤(或清水)1小碗，姜末3g，淀粉1汤匙，盐，胡椒粉适量，小葱少许。

　　做法

　　1.嫩豆腐切成小块，放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右。

　　2.咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状。

　　3.热锅上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡。

　　4.加一小碗海鲜高汤，调入盐，胡椒粉调味，煮2.3分钟。

　　5.泡好的豆腐捞出，加入锅中，煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中.

　　6.翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘，撒上葱花即可。

　　PS

　　1.咸鸭蛋黄是指腌过的鸭蛋的蛋黄。

　　2.做这道菜，用嫩豆腐口感才会好。用盐水浸泡一方面可以去掉豆腥味，另一方面，也可以帮助豆腐定型，使其不易散碎。

　　3.家里没有海鲜高汤的话，可以在市场买浓缩型高汤，也可以直接用清水+几根蟹柳丁来替代，味道也很好。

　　本期嘉宾介绍

　　赵斌

　　从事厨艺二十年，精通粤菜和中华创意菜。体重190多斤，食无肉则不欢，却对季节性食材的运用颇具匠心，自创素食二百余道。

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