20170727家政女皇节目:徐明峰讲可以喝汤的酸菜鱼做法

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图文作者:江苏民福康科技股份有限公司

责编:陈娟

发表时间:2024-12-06 20:51

  鱼的营养价值是非常丰富的,而且在日常生活中我们会经常吃鱼的,可以补充我们所需要的微量元素,你知道酸菜鱼的做法吗,平时酸菜鱼汤都是不喝的,今天家政女皇节目mansion88 app 徐明峰要教给大家一道可以喝汤的酸菜鱼做法,一起来看看吧。

  用料

  鲫鱼2条、泡青菜2片、泡小米辣10个、泡大蒜2个、大蒜2头、DIY版川式红酸汤大半碗、白糖少许、盐少许、猪油1大匙、花椒10粒、料酒少许、胡椒粉少许、香葱3根、泡姜2块。

  可以喝汤的酸菜鱼的做法

  原料就这些,就没有其他的了,但泡菜好不好很关键,DIY版川式红酸汤也重要。

  DIY版川式红酸汤的制作方法

  我们主要会用到四川泡菜老盐母水,泡辣椒、泡姜、新鲜番茄和日式的盐渍梅。现在的番茄普遍果酸味不足,可我也买不到贵州产的野生小番茄,于是我把圣女果泡成了泡菜,通过发酵的手段来弥补酸味,事实证明是可行的。然后把泡辣椒、泡姜、番茄和盐渍梅放一起充分打碎,过筛就行。

  把鲫鱼充分清理干净,用葱姜、盐、糖、料酒、胡椒粉抹匀,腌制10分钟后冲洗干净。

  腌鱼的同时,我们来处理一下我们的泡菜,基本原则就是切碎就行。如果是外面市场购买回来的泡菜,就还是冲洗一下吧,挤干水分后再切。

  锅中加少许的油,因为我们要做低油版的酸菜鱼,不然这汤喝起来估计心理负担有点大。油烧热把花椒丢进去,再迅速把泡菜倒进去翻炒,多炒一会儿炒香炒干水分。

  如果想要所有的鱼类菜都更加美味,当然是猪油好喽,当然加不加随便你。

  泡菜炒香炒干之后,我们就加入足够量的水,足够量不是指特别多,而是比鱼多一些。然后把汤烧开,转小火,熬一会儿把酸菜的滋味煮出来。

  接着我们放入自己DIY的川式红酸汤,在加的过程中尝尝味道,不要加得过多,不然汤底过酸就不那么美好了。

  将腌制好且冲洗干净的鲫鱼放进去,大火烧开,转中火浸煮7分钟左右,关火就可以起锅了。

  通常这么多泡菜基本就不用加盐了,如果过酸的话,我们就加少许糖,柔和一下滋味。

  小贴士

  1.煮鱼我们就不要加盖了,让鱼的腥味随着水蒸气充分挥发更好。

  3.酸菜鱼这道菜,什么都可以加,但加味精就没必要了,因为在这种酸性条件下,谷氨酸钠的增鲜特点会被很大程度的埋没掉,发挥不出来的。

  本期嘉宾介绍

  徐明峰

  烹饪厨师。

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