鸡肉的做法有很多种，不仅可以炸着吃还可以烧菜，现在禽流感的到来让很多人都不敢吃鸡肉了，但是一样可以把这些做法给学会，留着以后做，今天河北卫视家政女皇给大家介绍了酥皮烧鸡的做法，下面随着视频来看看如何制作酥皮烧鸡。
酥皮烧鸡的做法
食材
主料
鸡腿肉200g。
辅料
泡辣椒适量、盐适量、料酒适量、味精适量、淀粉适量、干辣椒适量、花椒适量。
步骤
1.鸡腿肉切小块，加泡辣椒末、盐、料酒、味精、淀粉、油拌匀，腌渍30分钟。
2.下温油中炸6成熟，再用热油重油至皮酥。
3.干辣椒、花椒炒香，下炸好的鸡块翻炒均匀用料。
酥皮鸡派的做法
食材
鸡肉、鸡骨、鸡汤、糖炒栗子、蟹味菇、芹菜、胡萝卜、白洋葱、大葱、腊肠、无花果、番茄膏、牛至叶(粉)、蒜、 糖、酥皮、全蛋液。
方法
首先制作酱汁，深锅内加入油，油热后放入蒜末炒香，再加入鸡骨头翻炒片刻。
然后倒入适量鸡汤，再依次加入大葱、芹菜、胡萝卜，糖炒栗子碎和新鲜的无花果。
搅匀后，小火煮约一个半小时做成酱汁。
另取一口平底锅，热油，放入白洋葱丁炒香，再加入切段的蟹味菇，切丁的腊肠、芹菜、糖炒栗子，调入少许牛至叶粉，炒匀。
然后加入同样切丁的鸡肉，尽量煸干水分，煎香，炒匀。
接着加入适量番茄膏，炒匀，然后放凉备用。
准备一块方形的酥皮，平铺在操作台上，并将其划分为三等分，留出中间三分之一分为放馅料的部分，两边各留三分之一分横切成1~1.5厘米的条状(或竖切再转方向，文字表达不清晰不易理解的可戳视频链接)
然后将Step6炒好并放凉的材料铺在Step7酥皮留白的部分，即中间。
用刷子在馅料的两边刷上全蛋液。
然后将馅料包起来，将第一条酥皮拿到第三条酥皮的位置轻轻按紧，反面一样;然后将剩下的酥皮一边一根的往中间叠，包住馅料即可。
左右两边切出来的酥皮，左边一根右边一根，往中间搭就是了。
再在表面刷上一层蛋液。
然后入烤箱中层，180°20分钟(需提前预热至180°)
烤好的酥皮鸡派，搭配上Step3煮好的酱汁即可。
本期嘉宾介绍
男，1969年1月生，中式烹调高级技师，国家名厨，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，国家名厨编委会荣誉编委委员，现任山西太原天星海外海大酒店厨政总监。先后被选入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》，擅长山西菜、粤菜及融会菜烹调，融会贯通。
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