生活中，很多人都比较能吃辣，但是你知道吗，辣椒酱该怎么做呢?每次一去饭店，总有一道菜让人回味，那就是剁椒鱼头，那你知道剁椒酱的做法是什么吗，下面随着家政女皇节目一起来了解一下如何做剁椒酱吧。
剁椒酱的做法
用料
主料
红尖椒500克。
调料
食盐90克、姜15克、大蒜15克、白酒1.5勺。
方法
1.红辣椒洗净，放在阴凉处风干，以去除辣椒身上的湿气。(也可以用干布一个个的抹干红椒)
2.将红椒去蒂切成小指甲盖般大小的辣椒碎。(不必要太均均)
3.姜蒜均切成碎末(越小越好，入味，在视觉上亦不会抢去红椒的风头)。
4.事先将案板、切菜刀、盛装剁椒的容器统统洗净，好放在阳光底下晾晒干，并保证所有工具和容器都不能留有油和生水。小家庭腌制的辣椒量少，可以把所有料都放在案板上，边撒盐边拌匀(放在木案板上拌的好处是，在搅动过程中，食料身上的水气还可以被木案板吸收掉)
5.将剁椒碎分装入专用腌制的陶瓷罐里(建议去集市买几个这样的既美观又实用罐罐来)，淋入白酒后，摇一摇罐子，使里面的料分布均匀
6.罐子不要塞满，瓶口留出一定的空间，盖上盖子密闭，放在常温下再发酵1-2天，后转到冰箱冷藏保存。3天后即可食用。(量多的话要7天后食用，风味更佳)。
剁椒酱烹饪技巧
1、做剁椒酱的辣椒不要选用那种肉质厚硬的，影响口感。我用的是当地土辣椒。辣椒必须是充满水分的新鲜辣椒。
2、辣椒清洗后一定是在阴凉处彻底风干水气，而不能图快放在阳光下曝晒，那样红椒肉就蔫软不好吃了。全部工具都得保证干净不沾油和水，做剁椒的过程中也不能沾上生水和油，否则腌红椒会生白毛腐烂。取食剁椒酱，好用无水无油的勺子。
3、辣椒和盐的比例大致是10:1，如今市场上的盐多是添加了各种矿物质的营养盐，盐咸度会有区别，则必须视盐的咸度来决定自己的放盐量。盐若放少，剁椒酱会偏酸，若太少的话，剁椒酱则会变质坏掉。
剁椒酱营养价值
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。
味精：升压、富含蛋白质、富含钠。
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