很多时候，由于季节的不对应，我们想要和鸡汤，但是烧出来的鸡汤总是感觉味道不鲜美，而且鸡肉很柴，那么该怎么办呢?鸡汤做法到底是什么呢?接下来就让我们一起随着家政女皇视频栏目夏天mansion88 app 来看看吧!
材料
老母鸡(半只，350克)、雪梨(2只)、姜(2片)。
润肺汤料
(1包，南杏、北杏、芡实、海底椰、玉竹、无花果、蜜枣、麦冬各适量)。
调料
盐(1/5汤匙)。
1 烧开半锅水，放入老母鸡汆烫1分钟，捞起沥干水。
2 雪梨去皮和核，切成块状;洗净汤料包中的药材，沥干水备用。
3 将老母鸡、雪梨和姜片放入瓦煲内，倒入汤料包中的药材。
4 注入5碗清水搅匀，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1.5小时。
5 不时翻搅锅内的母鸡和雪梨，避免其粘底烧糊。
6 加入1/5汤匙盐调味，即可出锅。
贴士
1、老母鸡的营养价值高，鲜味浓，尤适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
2、老母鸡先用沸水汆烫一下，去除血水和异味，与雪梨和药材同煲成汤后，汤味会更加鲜美。
3、选购老母鸡的方法：一看鸡冠，老母鸡的鸡冠一般比较大，而且软绵绵的，色泽不太鲜艳;二看鸡爪，老母鸡的鸡爪较锋利，外皮呈深黄色且较粗，脚较大;三看鸡皮，老母鸡拔去毛后，鸡皮较粗糙，毛孔较粗大。
4、雪梨不一定要去核，因为梨核性凉，消暑之效更佳，雪梨肉是润肺佳品，有止咳化痰的作用，还对血热津伤之肺燥症有疗效。
鸡汤的做法
主料：三黄鸡(1只)
调料：枸杞(适量)葱姜(适量)料酒(适量)盐(适量)胡椒粉(适量)。
厨具：煮锅
1 三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油。
2 葱切段，姜切片。
3 枸杞用水泡发。
4 锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用。
5 焯水的三黄鸡用清水洗净血沫。
6 加入葱姜 料酒 大火烧开。
7 撇去浮沫，转小火煲至1小时。
8 用勺撇去鸡汤上的油脂。
9 盛入碗中加入盐和胡椒粉调味即可。
小窍门
煲鸡汤加水要要一次加够。中途不要再加入水。
本期嘉宾介绍
夏天
男，中式烹调高级技师，中国烹调高级营养配餐师。
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