我们日常生活中经常会吃面食，面食不仅吃起来相当的美味可口，而且还含有丰富的营养价值。那么我们怎样才能做出这道既健康又美味的葱油拌面呢?那么接下来就让我们一起随着视频来学习一下吧!
该视频主要文字介绍：
材料主料
新鲜切面，京葱葱白，小香葱，大蒜，肉丝(加上海米更好)
配料
油，酱油，糖，黄酒，鸡精，高汤或水
做法
1、首先将京葱的葱白切丝，香葱切段和大蒜拍扁切片，备用。
2、将油倒入锅里，开小火，放入葱白丝、香葱段和蒜片，慢慢炸至葱白变透明、葱段颜色变深即可。
此过程一定要小火，需要时间也很长。让油一直保持不开的状态，慢慢熬制。
3、将葱段捞出，油倒在碗里，备用。
4、酱油肉丝：锅内留一些葱油，改大火，放入肉丝煸炒至肉丝变白后加入2勺生抽、1/2勺老抽、1勺白糖、1勺黄酒，再加入少许高汤或者水烧成汁后关火加入少许鸡精。
5、将鲜切面煮熟，煮得稍微硬一点即可。
6、将煮好的面捞出沥干水分，加入1勺葱油，将面拌匀，淋上酱油肉丝，撒上葱花即可。
怎样熬制葱油
1、在葱脱水起脆后，我们可以增加一道工序。
即加入酱油回烧，葱吸收了酱油后，色呈深褐色，并回软，味呈咸鲜。
2、酱油在沸油中，免不了浓缩，并融进大量葱的香味，这在加入面中翻拌时，自然稀释于底料(精盐、本色酱油、味精，适量清汤)中，遍附面条上。
由于葱已回软，也容易与面条粘附，因而吃起来口感肥润，满嘴生香，这就是为什么要反复叮咛顾客将面拌透的原因所在。
小诀窍
1、炸葱油的时候，可以少放盐或者不放盐，因为后还要加蒸鱼豉油，咸味基本够了。
2、小葱放油锅里要小火慢慢煸，一直要将葱煸黄煸脆，火候不够或者过了都不成，一定要完全将小葱的葱香味激发出来。
以上就是地道正宗的上海小吃葱油拌面的做法了，非常美味的，每次去上海必吃的。这个小吃难以抵挡的要属于葱油的鲜香了，老远闻到了就想吃，每每抵不住诱惑呀。就算是你在不喜欢吃面的朋友也想尝试吃两口。
本期嘉宾介绍
男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。
北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。
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