日常生活中我们经常吃到鸡蛋这种美食,而且鸡蛋的做法也是多种多样。我们爱吃鸡蛋不仅是因为鸡蛋非常好吃,还因为鸡蛋有着很高的营养价值。那么我们怎样才能做出既健康又营养的蒸水蛋呢?就让我们跟着视频一起来学习一下吧!
蒸水蛋的做法
材料
鸡蛋(2只)、葱(1棵
调料
盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
做法
1、将1个鸡蛋打入碗中,在将两个鸡蛋倒出蛋清和蛋黄,蛋壳留着备用。
2、在蛋壳里盛满温水,倒入蛋液里,2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精,搅匀调味后,用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
4、大火烧开锅内的水后,在碗上放一层保鲜膜,放入锅中盖上锅盖,隔水小火蒸15分钟。
5、取出蒸好的水蛋,撒上葱花即可。小诀窍1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水,冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1,不能拿捏放多少水量,可直接用蛋壳来兑,这样准确率高。
6、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔,有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打,直至蛋液变得细滑,才下锅清蒸。
7、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖,火头过大,水蛋容易变老。
8、如果鸡蛋液中加入淀粉,蒸出鸡蛋会更加鲜嫩。
也可用温牛奶代替温水,让水蛋味道更加鲜美。
吃鸡蛋注意3要点
1、隔夜蛋和茶叶蛋都对身体不好
没有完全煮熟的鸡蛋隔夜之后其中的营养的会滋生细菌,如果吃到这样的变质鸡蛋会有害健康。
由于蛋白质在煮的时候已被破坏,又是隔夜,所以营养价值会降低很多。同理,一煮再煮的茶叶蛋也是要注意少吃。
因为茶叶中的物质和蛋白质混合会产生有害物质。
2、别吃生蛋
如果你以为生吃鸡蛋营养更好那你就大错特错了!未熟的鸡蛋中含有大量的大肠杆菌,不经烹煮就食用容易引起腹泻。
因此鸡蛋要经过高温烹煮,杀死其中的细菌后再吃。再加上生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,它会影响食物中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。
还有抗胰蛋白酶,会破坏人体的消化功能。还要注意一点,就是打蛋时要提防沾染到蛋壳上的细菌!
3、吃鸡蛋要适量
尽管鸡蛋的经验价值高,但是鸡蛋不是吃越多就越好。多吃鸡蛋容易造成营养过盛、导致肥胖。增加肝脏与肾脏的负担。
而蛋白质过剩会使尿素制造系统负荷过重,食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质,对人体的毒害很大。
很可能会出现易出现腹部胀闷,头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,也就是常说的“蛋白质中毒综合征”。
本期嘉宾介绍
男,中国烹饪大师,鲁菜创新大师,世界知名餐饮杂志推荐主厨。
注意:本频道文章版权归河北电视台,并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请尽快与我们联系,我们将在第一时间删除内容!