20150505家政女皇全集:白常继讲脆皮虾的做法

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图文作者:江苏民福康科技股份有限公司

责编:葛宇

发表时间:2024-12-06 14:41

  虾是我们日常生活中大家都喜欢吃的一种食物。虾的营养价值很高,含有丰富的蛋白质,是一道很补的食物。那么怎样才能做出一道色香味都俱全的脆皮虾呢?接下来就请我们的白常继大师来给我们讲讲脆皮虾的做法吧!

  该视频主要文字介绍:

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  本期嘉宾介绍

  白常继

  高级烹饪技师,中国药膳名师,世界美食药膳大师。1974年从厨学艺,先后在北京西四小吃点,北京奎元馆,五洲大酒店,淮南豆腐宴,鑫满楼,历博皇家御膳,太庙御珍舫等单位工作。现任方庄南北一家餐饮有限公司行政总厨,师承名厨高国禄先生,传厨王自勤,朱振亚,许天明等。

  他擅长杭州菜,中华药膳。近年来建树颇多,曾出版《豆腐王国》《中国菜肴造型创新》与他人合作出版《节日大餐》。参与创作出版《随园食单再现》在中国食品报曾开设《白师傅侃豆腐》专题栏目,《中华美食药膳杂志》开设“八仙阁趣谈”栏目。《美食中国》杂志社开设“一菜一景游北京”系列连载。

  他曾被评为2005年风云人物,所撰“百零八皇城御景”被北京电视台9套“四海漫游”节目采用,聘为特约主持人。老白与阿龙在每周五21点55分播出《美食美景》节目中,带大家游古都美景,品御膳佳肴。

  现出任北京电视台“食全食美”,“快乐生活一点通”特约嘉宾。其食全食美特色档栏目“您点菜,大师做”更是获得了京城人们的一致好评。

  脆皮虾的做法

  在选取虾的时候,要选择表面比较透明的,然后色彩比较好看的虾。

  这样虾比较鲜嫩,口感好;给虾肉粘粉时,皮不粘粉的目的是保证虾的酥脆,给肉粘粉,可以让肉软嫩。

  食材

  海虾、青红辣椒、酸柑、葱、姜、油、糖、盐、白醋、吉士粉、玉米淀粉

  步骤/方法

  1、用剪刀把虾子处理干净。

  2、着虾背剪开虾皮,用牙签去除下线后,用刀将虾背片开虾身的2/3,留下1/3不要断开,将虾背展开后,用刀轻轻的剁几下使虾更平整。

  3、青红辣椒洗净,去掉里面的辣椒籽,切成4cm长的细丝;葱白和姜也同样切成等长的丝;把半个酸柑切成薄片,另外半个留着备用;将25克吉士粉和玉米淀粉混合均匀。

  4、把处理好的虾有虾肉的那一面粘上薄薄的一层粉,有虾皮的那面不要粘粉;小奶锅中倒入油,油量大约至锅身的2/3处,大火加热,待油温6成热时,放入粘好淀粉的虾,改成中火炸2—3分钟,呈金黄色即可控油捞出。

  5、将锅里面倒一点清水和适中的醋。

  6、入半个酸柑的汁液,然后将5克吉士粉加入10ml清水,调均匀后倒入锅中,用中小火慢慢搅拌至汤汁变粘稠。

  7、马上将炸好的虾放入锅中,同时加入辣椒丝、葱丝、姜丝、酸柑片,放入糖和盐,迅速摇动锅中的虾,使汤汁将虾包裹住即可。

  注意事项

  在油炸过程中避免虾肉中的水分流失,否则虾肉失去水分,会口感变硬。

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