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本期嘉宾介绍
男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。
北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。
比目鱼怎么吃
辣味香煎大比目鱼的做法
主料
比目鱼、柠檬、盐、胡椒粉、白兰地、辣椒粉、黄油。
制作
1)比目鱼清洗干净，在鱼背上切上花刀，再加入盐、胡椒粉和白兰地来腌制入味。
2)煎锅加入黄油，烧热后，把腌制好的比目鱼擦干水分，放入煎锅中，用小火来两面煎制。煎制过程中不要轻易的晃动锅，以免让鱼皮破损，影响成菜质量。
3)煎制到鱼肉鲜嫩成熟的时候，淋上白兰地和柠檬汁，再撒上辣椒粉和少许的盐，即可出锅装盘。
菜肴特点：营养丰富，口感鲜嫩，口味鲜美。
豉椒咸辣蒸比目鱼的做法
主材
小比目鱼(大的可以切段)，其他鱼均可，建议咸水鱼好。姜、蒜、咸菜、青尖椒、小米椒。盐、鸡精、色拉油、蒸鱼豉油。
制作方法
1、比目鱼剥去外皮，挤上柠檬汁腌制去腥(也可用料酒腌制去腥)。
2、姜切丝、蒜剁茸、咸菜切丁、青尖椒、小米椒切圈。
3、把姜、葱丝、咸菜丁、青尖椒圈、小米椒圈，加上生抽、色拉油、盐、鸡精腌制一会儿入味备用。
4、把上一步3的调味料，均匀的铺在去好腥的比目鱼身上，上锅蒸10~15分钟左右即可(时间根据鱼的多少、大小决定，蒸了10分钟就好了)。
红烧小比目鱼的做法
材料
比目鱼500克葱姜蒜、大料少许、 酱油3小勺醋、盐、糖、水、料酒3小勺。
制法
1、比目鱼洗净控干，葱姜蒜切片备用。
2、锅入适量油烧至三成热，放入蘸匀淀粉的鱼煎至两面微黄。
3、锅留少许底油烧至五成热时放入煎好的鱼烹入料酒，加红烧酱汁、葱姜蒜及大料大火烧沸，后转小火烧至鱼入味，大火收汁出锅。
贴士
1、蘸淀粉后煎制，省油，且在烹制时易入味，收汁易较快。
2、自家食用建议买小一些的比目鱼，省时、省火、易入味、口感好;宴客时选择大一些的比目鱼，需斜切成段烹制方可入味。
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