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现代人吃肉已经不是问题，吃多少才是问题。远古时代，人类起源的时候就是杂食动物，只是早期肉食来源太少，单靠狩猎远远不能满足需要。
驯养动物的开始，原始畜牧业让人类有稍微稳定一点的肉类来源。目前证据认为人类大规模食用肉类开始于170万年前。
吃肉的好处很快就凸显出来了，能够提供更高的热量，让人更加健壮，也增加食物的美味。人类吃肉的习惯就这么养成了。
蛋白质是人体生命活动的基础。每天人体都要合成蛋白质，需要的原料就是氨基酸。氨基酸一部分人体自身能够合成，一部分只能从食物中摄取。
那部分不能合成的都集中在荤食中。这部分是素食无法提供的。
我们吃进去的蛋白质如果能够很好地消化吸收，需要吃进去的食物蛋白有个好的氨基酸比例。
科学研究表明，牛奶和鸡蛋白的氨基酸比例好，其他肉类其次，植物性食物中都存在这样那样的氨基酸缺陷，比如大豆蛋氨酸含量不够高，小麦赖氨酸含量低等，这些缺陷让植物蛋白无法作为优质蛋白完全代替动物蛋白。
每天吃饭时吃多少肉才算健康
中国被称为烹饪大国，味贯南北的“八大菜系”中，少有名菜离得开河鲜家禽，肉类在国人的饮食结构中占有非常重要的地位。
肉是人类的必备食物，每天食用一两瘦肉是基础数量，但总量一般不要超过三两，荤素搭配的饮食才健康合理。
日食肉类不超三两
一味吃素，会造成人体营养素缺乏;但过量地吃肉，则会导致能量偏多、饱和脂肪偏多、血脂偏多、胆固醇偏多。所以，吃肉要控制在合适的数量范围内。
“四个一”是基础
一两瘦肉、一个鸡蛋、一袋牛奶、一两豆制品，这“四个一”构成了我们一天基本的优质蛋白质的来源。
但是对于一些身材高大、运动量大的人来说，可以在此基础上进行扩大，扩大到每天三两瘦肉，二至三两豆腐，两袋牛奶。
豆腐和肉可以等量替代
在日常膳食中，豆制品和肉可以有一定量的等量替代，多食用了豆制品就可以相应减少肉的摄入，豆制品和肉加在一起，一天不超过五两。
不提倡一天吃五两肉或者一天吃五两豆制品，肉和豆制品作为蛋白质的动物性和植物性两大好的来源，要混搭着吃才健康。
认为喝肉汤可以“补营养”是人们长久以来的一个大误区。此点无须争论，大量研究表明，肉汤里面的营养价值不足肉本身的一成。
汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素，水溶性维生素C、矿物质会少部分进入汤内，非水溶性的蛋白质90%～93%仍留在肉里，汤里仅有一些“氨基酸碎片”，汤里的营养素含量不足总量的10%。
另外，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度偏高的人都应慎食。
本期嘉宾介绍
女，山东中医药大学营养学教研室主任，医学博士，副教授，食品卫生与营养学专业学科带头人，中医健康管理学，后辈学科带头人，兼任山东省营养协会理事，山东省中西医结合学会临床营养分会常务委员。
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