20160108健康菜谱:蛋黄糕的做法(下)

  蛋黄糕的做法是非常丰富多样的,我们日常生活中经常吃蛋黄糕对我们的健康非常有利,而且它也非常的美味。那么日常生活中蛋黄糕的做法大全是怎样的呢?那就让我们一起跟随着健康菜谱栏目来看看吧!

  该视频主要文字介绍:

  蛋黄糕的做法

  材料

  高邮咸蛋黄5只,鲢鱼1条约500克。

  方火腿10克,香葱2克。

  调料

  盐5克,味精5克,葱、姜汁30克。

  水淀粉2克,鸡蛋清8克。

  化好的猪油2克,上海米醋20克。

  做法

  1、首先我们要将鲢鱼去掉头部,留下鱼身并去鱼皮,去骨、挑去刺,洗净备用,将火腿切丁,葱切花即可。

  2、将高邮咸蛋黄上蒸笼旺火蒸15分钟,取出打碎成末待用。

  3、把漂净控水后的鱼肉,加上盐、味精、葱姜水、水淀粉、鸡蛋清、猪油绞成末打上劲成鱼胶待用。

  4、然后再将鱼胶拌上方火腿粒、葱花放在深容器中,上面撒上蛋黄,并蒸10分钟即可装盘。

  小诀窍

  高邮鸭蛋黄咸香,鱼糕软嫩,是一款别具风味的上海新派凉菜。

  蛋黄千层糕

  材料

  440公克,细砂糖20公克,泡打粉20公克,水300㏄。

  馅料

  8颗,奶油120公克,香草粉1/2小匙。

  细砂糖150公克,奶粉2大匙,蛋黄粉1小匙。

  做法

  1、将低筋面粉筑成粉墙,中间放入细砂糖、泡打粉、水,混和均匀后,搓揉成面糰。

  2、将面糰分成4等份,以桿面棍桿成四方形面皮。

  3、然后就可以去除两颗咸蛋黄切成细末备用,接着再将6颗咸蛋黄和其他馅料进行充分地搅拌。

  4、备妥蒸笼,先铺上吸油烤盘纸,再放入四方形烤盘,放入1片面皮,用大火蒸5分钟后取出,铺上1份馅料后再铺上面皮,再蒸5分钟。

  5、之后每蒸5分钟即取出,重复铺上馅料与面皮的动作,直到材料都用完时,上面舖上切碎的咸蛋黄至蒸熟即可取出,冷却后切菱形小块即可。

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