对于血糖高的人群，合理规划饮食是稳定血糖的重要基础。在日常饮食中，蔬菜和水果的选择尤为关键，错误的选择可能会导致血糖出现较大波动。以下介绍血糖高不能吃什么蔬菜和水果。
血糖高的人不宜食用的蔬菜
甜菜
甜菜，又称红菜头，富含多种维生素和矿物质，但糖分含量不容小觑。每100克甜菜中，含糖量可达8克左右。而且，其所含糖分进入人体后消化吸收迅速，会使血糖在短时间内显著上升。研究表明，食用100克甜菜后，血糖高的人餐后血糖值可能升高2-3mmol/L，给血糖控制带来挑战，因此应尽量避免食用。
胡萝卜
胡萝卜营养丰富，含有大量胡萝卜素等。然而，其碳水化合物含量不容忽视，每100克约含7.7克，部分为糖类。胡萝卜的升糖指数(GI值)约为71.属于中高GI值食物，食用后血糖升高速度较快。血糖控制不佳者过量食用，血糖易失控。不过，因其营养丰富，血糖高的人并非完全禁食，可严格控制食用量，每天不超过50克。
南瓜
南瓜口感香甜，颇受喜爱，但对血糖高的人不太友好。南瓜含有一定量糖分，每100克含糖约5克，且升糖指数较高，约为75.食用后会快速被消化吸收，导致血糖升高，许多血糖高的人食用后能明显感觉到血糖波动。所以，食用时需谨慎，若要食用，需相应减少主食等其他食物摄入量，以维持血糖平衡。
菱角
菱角是水生植物果实，每100克中含有约21.4克碳水化合物，其中部分为糖类。其含糖量相对较高，且在体内消化吸收后，会转化为葡萄糖进入血液，升高血糖。血糖高的人过量食用菱角，易造成血糖不稳定，应尽量少吃或不吃。
芋头
芋头常被当作蔬菜烹饪，但它实际上是薯类食物，碳水化合物含量较高。每100克芋头含碳水化合物约18.1克，这些碳水化合物在人体内会分解为葡萄糖，进而影响血糖水平。虽然芋头营养丰富，但血糖高的人食用时需严格控制量，同时减少主食摄入，防止血糖大幅上升。
