黑豆中的维生素E能够成为体内防止氧化的保护层;黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，抗氧化活性更好，增强活力。
6、防止大脑老化
黑豆具有防止大脑老化的作用，因为黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份;黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝。
醋泡黑豆的好处
醋泡黑豆是一种养生方法，黑豆是传统的养生食品，民间至今还流传着“要想长寿，常吃黑豆”的谚语，并与琼珍灵芝，铁皮石斛并成为养生三宝。
醋泡黑豆是中医治疗肾虚的黄金验方，醋泡黑豆具有美容、减肥、补肾、明目、乌发功能，有效改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白发、冠心病和看电脑、电视时间长引起的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛。
同时醋泡黑豆对于改善近视等眼部疾病都有很好的作用。
黑豆泡醋是非常好的养生方式，还可有效的治疗肾虚。醋泡黑豆怎么泡法呢?
方法
选取优质黑豆，用清水洗净，控水备用。炒锅(铁锅好)，锅内不加油，加热，中火放豆炒。当听到锅内豆有响声时，换小火慢慢炒，豆皮差不多爆裂为宜。将适量醋倒入密封罐里。
醋倒入量大概是超出豆1公分即可，密封贮存在冰箱里，两天后可以食用，一周后食用效果更好，据说长期食用还可以对长白发有抑制作用。
总结：如果你动脉血管硬化、便秘、骨质疏松等方便的困扰，不妨多吃一些黑豆，它起到的效果是很好的。另外网上非常流行的醋泡黑豆起到补肾、减肥以及乌发的作用，大家也可以尝试着吃看看，做法也已经教给大家了哦。
