家常小炒是我们在生活中经常会吃到的一类菜系，炒菜的方法都是不尽相同的。但同时炒菜也是非常有讲究的，很多人都会犯的炒菜误区有哪些呢?炒菜小窍门你们知道吗?炒菜什么时候放盐比较好呢?和小编一起了解一下吧。
炒菜误区
误区一：剩油反复使用
因为经过高温加热的油会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，继续使用这种油高温烹调时，油里面会残留苯并芘、醛类、杂环化合物等致癌物。而且，用过的油已经氧化，存放不当容易变质。
误区二：油冒烟时才下锅
炒菜前热一下锅没问题，但是等油冒烟了才下锅，问题就大了。油的沸点比水高，等到油锅冒烟时，油的温度都已经在200℃以上了。这时才炒菜的话，可能会产生一些致癌物质，也会使食物本身的营养流失。
误区三：炒菜油温高
炒菜时油温越高，炒出来的食物颜色越深，产生的丙烯酰胺也越多。
误区四：放太多盐
常年食用盐分过多的食物，会降低胃中保护性黏液的黏度，使它对胃壁的保护作用下降。食物中的各种有害物质就更容易作用于胃壁，从而增加胃癌风险。
误区五：炒菜先过油
很多人在做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜看色泽鲜艳，但是不健康啊。这样炒菜会导致摄入的油脂超标，也破坏了蔬菜中的营养素。
误区六：炒菜、炖汤时间久
炒菜时，如果火力太小、炒得太久，食材中的维生素C、花青素、叶绿素等营养素就会随汁液流失。炖汤时，越久越香浓?但炖猪肘子、炖猪排骨这种汤还是少喝吧!这些肉富含饱和脂肪酸，并且炖煮时间久，喝的全是油和脂肪!
误区七：炒菜后不刷锅接着炒
炒完一道菜不刷锅就接着炒第二道?即使锅看着干净，面上也会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。这就跟反复用油的道理差不多。
误区八：总吃煎炸食物
像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品和一些蔬菜，煎炸、烧烤等高温烹调时，油的温度通常超过120℃，容易产生丙烯酰胺等致癌物。
误区九：菜一炒完就关油烟机
油烟机排除废气也是需要时间的，炒菜结束后就关油烟机，厨房里仍然会残留未排干净的废气。长期接触厨房高温油烟的人，患肺癌的风险会增加约2~3倍。据说这是比吸烟更危险的致肺癌因素。
