过去一穷二白，吃糠咽菜的日子早已一去不复返，近几十年来，人们在饮食上的选择更加丰富，可这又带来了挑食偏食的问题，不少人为了追求口腹之欲，大量食用高蛋白、高油脂的食物，招来了“三高”等各类“富贵病”，对健康造成了严重的威胁。不少人也意识到了健康的饮食对身体的重要意义，于是昔日用以果腹的蔬菜重新受到的青睐。
蔬菜中富含维生素、矿物质等多种营养物质，对多种慢性疾病都有良好的预防作用，是一种名副其实的健康食材，即便如此，在食用时也应提高警惕，注意甄别，切忌避免食用一些异样的蔬菜，它们不但无法提供充足的营养，还会对健康造成威胁。下面就为大家几类不宜食用的蔬菜。
尚未成熟
西红柿是我们常吃的蔬菜，口感酸甜，但是尚未成熟的西红柿切不可贸然食用，这时它含有某种有毒性的生物碱，会导致恶习、呕吐、头晕等多种不适症状。
成熟过度
蔬菜成熟时间较长后，往往会出现生芽的情况，大蒜等蔬菜都会出现这一情况，但是土豆一旦时间过程，出现变绿、生芽的情况就不能吃了，这时它体内含有龙葵碱，食用后会导致中毒出现，甚至会危机生命，
某些新鲜蔬菜
大多数蔬菜适合乘新鲜食用，可有些一定要经过长时间晾晒后再食用，如黄花菜，如果直接食用新鲜的，因为新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，容易造成肠胃不适。
霉变蔬菜
无论是什么蔬菜，一旦表面出现发霉、腐烂的痕迹，一定要放弃食用，这时，蔬菜中已经存在黄曲霉，食用后有致癌的风险。
上述的这几种蔬菜在食用时一定要避免，不但如此，在对蔬菜进行烹调时，方式也要适当，为大家总结了以下注意事项。
不宜生吃的蔬菜
蔬菜生吃或凉拌，不但口感生脆，营养也能更好的保存，但是有些蔬菜却不宜生吃，如四季豆、菠菜、木薯等好烹饪成熟后食用，否则会对健康造成威胁。
正确的烹调
要想大限度的保全蔬菜中的营养物质，在进行烹调时，一定要注意，不能讲蔬菜切得过于精细，烹煮的时间不宜过长，也不能加入过量的食盐，这都会对蔬菜中的维生素造成破坏。
在食用蔬菜时，上述的这些注意事项一定不能忽视。
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