2007年的一项动物实验显示：在大剂量摄入下，4-甲基咪唑会使得一些种类的老鼠出现癌变。
这属于可能对动物致癌，是否对人体致癌尚无证据。
按照致癌物的分类标准，也就是前面提到的2B类致癌物。而处于同一类别的，还有咖啡和泡菜，都是缺少对人体致癌的证据的。
两毫升酱油就致癌物爆表，是怎么回事?
美国加州环境健康危害评估办公室(OEHHA)提出：
平均每天吃16微克4-甲基咪唑，一个人一生的癌症发生风险会增加十万分之一，于是据此制定了一个29微克就需要标明警告的规定。
在那11款含4-甲基咪唑的酱油中，高的一种含量是每毫升15.9微克，那么两毫升就含近 32 微克，超过了29微克。
但其实加州的这个规定受到了许多批评，的美国FDA也不认同这一规定。
国内媒体偏偏据此作出了一个爆表的惊人报导，也是煞费苦心，主要还是为了吓吓老百姓，吸引眼球。
酱油中可能含有对人体致癌的证据都还没有的4-甲基咪唑，不必恐慌。
如果说不吃酱油就好，可能会被打，毕竟多数地区的中国人都喜欢做菜配点酱油。可行的办法确实有。
办法1：选正规大品牌，找配料表里没有焦糖色素的
4-甲基咪唑是焦糖色素带来的，所以不含焦糖色素的酱油自然也就不会有。
只要是正规厂家生产的，就会在配料表里明确标出所有添加原料，不然是会被职业打假人搞死的。
办法 2：尽量用生抽酱油
生抽酱油，主要用于提味，对颜色不是那么在意，所以很多是不加焦糖色素的。
老抽酱油的特质在于提色，所以加的焦糖色素比较多。
那么，像找对象一样，对菜的颜值要求别太高，色香味里稍微牺牲下色相就好。
后还要提醒的一点是：虽然酱油的致癌风险可以不用太担心了，但酱油的钠含量很高(尝尝有多咸就知道了)，确实不应该多吃。
普通酱油的「盐值」很高，可以选低盐或无盐酱油。
结语：以上就是小编为大家介绍的关于酱油的饮食禁忌，如今市面上的东西确实有很多存在着问题，但是只要我们挑选正确了，就可以减轻这种危害，关于酱油的挑选方法，文中也有一些诀窍，大家可以参考下。
