3、看脂肪
新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色。病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
4、看肌肉
健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色。病死猪肉颜色发红发紫，挤压时有暗红色的血液渗出。
5、看弹性
好猪肉有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。变质猪肉用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉戳穿。
6、看淋巴
质量合格的猪肉淋巴结大小正常。病死猪肉的淋巴结肿大，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色。
7、闻气味
好猪肉无异味。变质猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。
血脖肉对人体有危害吗?
这主要是因为猪颈肉中存在病变淋巴结和甲状腺等不适宜食用的组织。
1)猪颈下分布着下颌淋巴结、腮腺淋巴结和咽后淋巴中心等重要淋巴结。正常的淋巴结呈黄白色或黄褐色，虽然品相不佳，但食入后对人体也无碍。而出现充 血、出血、水肿、化脓、坏死等病变的淋巴结(俗称“肉枣”)中则含有有大量的细菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物质危害非常大，也是人们才对含有淋巴结 的“血脖肉”耿耿于怀的原因。
2)喉后方有甲状腺，食入会出现恶心、呕吐、血压升高等症状。甲状腺的主要成分是甲状腺素，其性质稳定，耐热，要加热到600℃以上时才会被破坏。人食用甲状腺后，过量的甲状腺素将扰乱人体正常的内分泌活动，造成一系列精神、神经症状，同时人体正常的物质代谢也将受到干扰，出现各种中毒症状，严重者可导致死亡。临床试验充分证明了食用甲状腺的危害。
结语：看完以上的内容，相信大家现在对于淋巴肉的相关问题已经有一定的了解，希望对大家能够有所帮助，大家在平时买肉或是买肉制品相关的食材的时候一定要选择正规的地方，并且要学会鉴别有问题的猪肉。
