头套鹿花菌
头套状鹿花菌(hooded false morel)学名为赭鹿花菌(Gyromitra infula)，人们可能会将这种褐色鞍状蘑菇与一种美味可口的可食用蘑菇(在食用前必须煮熟)混淆。赭鹿花菌含有gyromitiri-n毒素，这种毒素在人体会转化为甲基联氨，甲基联氨是火箭燃料的原料之一。赭鹿花菌吃进腹中一开始或许没有其他蘑菇那么致命，但日子久了，它会逐渐对人体产生有害影响，可能是一种致癌物。
大脑蘑菇
鹿花菌(学名Gyromitra esculenta)一旦生食足以致命。它还因回旋状表面被称为“大脑蘑菇”。在西班牙、瑞典等地，仍有人将其煮熟后吃掉。鹿花菌通常被认为毒性不强。它还含有鹿花菌素，鹿花菌素可以产生甲基联氨。与其他许多种毒蘑菇不同，鹿花菌通常会引起神经性症状，包括昏迷和肠胃不适。
当然，除了上文中介绍的这些有毒蘑菇不能吃之外，在日常生活中，人们吃无毒蘑菇也是有饮食禁忌的，下面就来看看吧，究竟要怎么吃蘑菇才鲜，才健康安全。
蘑菇的饮食禁忌
蘑菇是一种我们生活中经常吃的食材，不同蘑菇的种类其营养价值也各不相同，蘑菇的做法也有很多，虽然说美味但是吃的时候注意事项还是很多的，因为有些蘑菇如果不注意一些禁忌事项就会给身体带来负面的影响，下面来一起了解下蘑菇的食用等内容。
味精和鸡精都属于增鲜剂，而海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以此类食品中，味精、鸡精都可不放。谷氨酸钠本身也有咸味，如在烹调食品中添加味精，则应少加食盐。而且，如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3︰1或4︰1范围内，可达到圆润柔和的口味，做凉拌菜时应该先溶解。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。
需要注意的是，不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。此外，患有高血压症的病人不但要限制钠盐，也要控制味精的摄入。
蘑菇的食用方法和禁忌事项，上面介绍之后可见蘑菇在制作的过程中是不宜放味精的，了解更多饮食注意事项，正确的健康养生更重要。
结语：以上就是小编为大家介绍的关于蘑菇的相关饮食禁忌，通过文中的介绍，相信大家已经知道了什么蘑菇有毒，知道了什么蘑菇不能吃，当然，我们在食用蘑菇的时候就可以利用文中的知识去分辨蘑菇是否有毒，对于那些有毒的蘑菇，就不要再吃了。
