夏季是饮食安全问题频发的季节，医院里经常会接诊到各种因为吃了劣质食物而中毒的病人。白天天气炎热，工作又比较忙碌，所以很多人都会选择在晚上聚餐，但是炎热的天气也成了很多病毒和细菌繁衍的必要条件，这些细菌疯狂的繁衍，各种疾病的发病率也就会不断上升。
在这其中，黄曲霉素是为出名的一种细菌，广泛存在于各种食物内，如果不小心摄入了黄曲霉素，那可是一件不得了的事情。轻则当场呕吐、肠胃出血，重则损伤肝肾、产生癌症。
对于普通民众而言，食品安全问题关乎到他们的切身利益。但是在食品质量问题频频出现漏洞的情况下，很多人也会感到有些无可奈何。甚至以调侃的语气说自己吃了这么多年的有毒食品，早已经“百毒不侵”。虽然人体具有一定的解毒能力，但是这种能力对于含有黄曲霉素的食物来说似乎效果并不怎么样。
1、毒性强
黄曲霉素被世界卫生组织划定为一类致癌物，也就是说它的毒性处于所有致癌物质中猛烈的那一类，研究表明，他的毒性是砒霜的68倍，可想而知它的毒性有多强。
当黄曲霉素进入人体后，其主要的破坏对象就是人的肝脏，会使肝脏出现急性出血、病变以及肝炎等症状。
2、诱发癌症
作为一种强烈的致癌物质，黄曲霉素会不断的损伤肝脏功能，并提高肝脏病变、畸形以及癌变的几率。还可以诱发其它癌症，常见的就有肾癌、骨癌、乳腺癌和卵巢癌等。而且黄曲霉素的化学性质比较稳定，不容易被消灭，只有在280摄氏度的高温下持续加热才能被完全破坏，所以人们往往以为加热过的食物不过有什么细菌和病毒，但其实黄曲霉素仍然毫发无损。
3、导致慢性中毒
黄曲霉素中毒一开始症状并不会太明显，但作为一种强致癌性的物质，即使每天摄入的量很少，也同样会产生慢性中毒的症状。其主要特征是肝脏细胞的变性以及肝硬化等，同时在行动上也会出现障碍。要知道癌症在现代的医疗技术水平下还没有太好的解决方法，如果没有及时发现癌症，那么几乎可以说离死亡不远了。所以在平时的生活中一定要远离那些可能含有黄曲霉素的食物。
