新鲜木耳
含光敏物质引发皮炎
新鲜木耳中含有一种叫做卟啉类的对光线敏感的物质。人食用后，皮肤经光线的照射可以引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。
因此，只有选购干木耳，水发后再食用才安全。
没熟的豆角
凝血物质促中毒
生的和没有煮熟的豆角中含有一种凝血物质——聚集素，能使血液凝固，是一种毒蛋白。
其豆荚则含有一种溶血素。人若食后往往会中毒，发生头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。但这些毒素经高温处理后即可破坏。
因此，对这种蔬菜应高温烧炒，彻底熟透才可食用。
变质白木耳
中毒重者易休克
腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
其实，这看似一步步的陷阱，想要避开，也不难，从选购、清洗、储存和烹饪这些方面注意好，也不是什么大问题咯~快提醒更多亲友，远离这些毒蔬菜哦!
上面介绍的这些菜不能吃，大家一定要记牢了，如果你还是没看懂，那么就来看看下面总结的生活中不能吃的蔬菜类别。
下面的三种蔬菜别吃
一、不吃多虫多药的蔬菜
在众多蔬菜中，有的蔬菜特别为害虫所青睐，可以称之为“多虫蔬菜”;有的菜害虫不大喜欢吃，，可以叫它作“少虫蔬菜”。是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。
多虫蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜(大蒜食品)、韭菜、大葱、香菜等。
二、不吃形状、颜色异常的蔬菜
颜色正常的蔬菜，一般是常规栽培，是未用激素等化学品处理的，可以放心地食用。“异常”蔬菜可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素，未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。
三、不吃施肥量大的蔬菜
由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。
硝酸盐本身对人毒性并不大，但随蔬菜进入胃肠道后会被还原成为亚硝酸，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝铵，这是一种致癌物质。
对上市蔬菜检测后发现，各种蔬菜的硝酸盐富集国强弱不等，由强到弱的规律是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相差可达数十倍。
结语：以上就是三九养生堂为您介绍的这些有毒蔬菜千万别往家里带，你们都了解了吧。这对于不了解生活中有哪些蔬菜有毒的人来说，真的是极好的。看了上面说的什么蔬菜有毒以及有毒蔬菜怎样识别，对于以后一定要注意了。
